Strudel on leivonnaistyyppi, tyypillisesti makea, vaikka suolaiset versiot ovat myös melko suosittuja, ja se koostuu useista kerroksista ohutta taikinaa, joka on täytetty ja joka on rullattu tukin muotoon. Omenajuusto on ehkä yleisin tyyppi, etenkin joillakin alueilla, kuten Yhdysvalloissa (USA), vaikka monet erilaiset struudelit ovat yleisiä ja suosittuja Euroopan maissa, kuten Saksassa, Itävallassa, Unkarissa ja Tšekissä. Strudelia valmistetaan usein filotaikinaa tai lehtitaikina taikinaa käyttäen, mutta perinteiset itävaltalaiset struudelit valmistetaan usein hieman erilaista taikinaa käyttäen.
Nimi “strudel” on saksalainen sana, joka tarkoittaa “poreallas”, viitaten astian ulkonäköön edestä, jossa valssatut taikinakerrokset ja täytteet luovat hieman spiraalimaisen muodon. Sekä makeat että suolaiset versiot ovat melko yleisiä, ja monien strudelien nimenomaiset saksankieliset nimet osoittavat valmistuksessa käytetyn täytteen. Apfelstrudel on valmistettu omenoista, topfenstrudel käyttää pehmeää juustoa, joka tunnetaan nimellä quark juusto tai topfen saksaksi, weichselstrudel valmistetaan hapankirsikoista, nussstrudel käyttää pähkinätäytettä ja fleischstrudel viittaa tyypillisesti struudeliin, jossa on lihatäyte. Leivonnaiset olivat varsin suosittuja koko Itävalta-Unkarin valtakunnassa ja erityisen yleisiä Hapsburg-dynastian hovissa.
Täyte valmistetaan tyypillisesti yksinkertaisesti sekoittamalla halutut ainekset keskenään. Omenat yhdistetään yleisesti ainesosiin, kuten kaneliin, inkivääriin ja muskottipähkinään, kun taas jauhettu liha voidaan yhdistää suolaan, pippuriin, valkosipuliin ja suolaisiin mausteisiin. Taikina valmistetaan levittämällä se ohuelle tasaiselle levylle. Jos käytetään filotaikinaa, useat ohuet levyt kerrostetaan päällekkäin, ja jokaisen kerroksen väliin on harjattu sulatettua voita. Perinteiset itävaltalaiset reseptit vaativat usein hieman erilaista taikinaa, joka on valmistettu korkean gluteenin jauhoista ja joka on työskennellyt ahkerasti hyvin ohuena.
Itävaltalaiset perinteet sanovat, että taikinan tulee olla riittävän ohutta lukea rakkauskirje ennen käyttöä. Täyte asetetaan taikinan päälle ja rullataan taikina varovasti täytteen sisällä. Tätä paistetaan, kunnes strudelitaikina on kullanruskea ja rapea, kun täyte on kuuma ja pehmeä. Erilaisia muruja on tehty satoja vuosia, ja ne ovat todennäköisesti itävaltalainen tulkinta Lähi -idän ruokia, kuten baklava. Strudelista on tullut varsin suosittua myös muilla alueilla, ja se on Yhdysvaltain Texasin osavaltion virallinen leivonnainen yhdessä sopaipillan kanssa.