Kun valitset kasvis -alkupaloja, on parasta ottaa huomioon henkilökohtaiset aikarajoitukset, ruoanlaitto -kyvyt ja sitä syövien ystävien ja perheen maut. Kokin, joka on kiireinen tai jolla on vähän ruoanlaittokokemusta, tulisi pitää kiinni helposti valmistettavista vihannesten alkupaloista tai ostaa ne valmiiksi. Viisas kokki harkitsee myös erityisruokavaliotarpeita, allergioita tai mieltymyksiä. Terveystietoiset syöjät eivät ehkä arvosta friteerattuja sieniä, kun taas kasvissyöjät ja vegaanit arvostavat kasviksia, jotka on valmistettu ilman eläintuotteita. Koska alkupaloja syödään ennen pääateriaa ja usein seisten tai keskustellessasi, niiden pitäisi olla helppo syödä yhdellä kädellä ja yhdellä tai kahdella puremalla.
Määritelmän mukaan alkuruoka on alkusoittoa suuremman aterian kursseille ja sen tarkoituksena on edistää ruokahalua, vaikka se voi auttaa helpottamaan pitkään valmistuvan aterian odottamista. Kasvis -alkupala on erinomainen tapa saavuttaa nämä keinot ja lisätä aterian ravintoarvoa. Koska nämä elintarvikkeet ovat kevyempiä kuin jyvät ja proteiinit sisältävät, vihannekset ovat suosittu ja monipuolinen valinta alkuruoaksi.
Ehkä yksinkertaisin tapa tarjoilla vihannesalku on tarjota valikoima keittämättömiä vihanneksia, jotka on leikattu tikuiksi ja tarjoiltu pulahduksella. Nämä crudités koostuvat usein porkkanatikkuista, selleritikkuista ja muista vihanneksista, jotka voidaan leikata purentakokoisiksi paloiksi ja syödä raakana. Usein niitä tarjoillaan kermaisen kastikkeen, kuten salaattikastikkeen, tai papujen kanssa, kuten garbanzo -pavuista valmistetun humuksen kanssa.
Joskus vihannesten alkuruoka voi muodostaa itse dipin. Guacamole, salsa ja baba ghanouj ovat kaikki esimerkkejä kastikkeista, jotka perustuvat soseutettuihin tai hienonnettuihin vihanneksiin. Meksikolainen guacamole valmistetaan yleensä avokadoista ja mausteista, mutta se voidaan valmistaa myös herneistä, parsasta tai muista vihreistä vihannessoseista.
Salsa voidaan valmistaa tomaateista; sipulit; ja muut vihannekset, hedelmät ja mausteet. Kuten guacamole, salsa voidaan tarjoilla tortillalastujen kanssa kastamista varten. Baba ghanouj on Lähi -idän vihannesten alkuruoka, joka on valmistettu soseutetusta munakoisosta ja joka maistuu hyvältä paistettujen pitalastujen kanssa.
Jotkut alkuruoat voivat ylittää taiteen ja ruoan välisen kuilun kunnianhimoisemmalle kokille. Monien vihannesten jäykän rakenteen vuoksi ne voidaan veistää ja onteloida ja käyttää rikkaampien täytteiden tarjoamiseen. Kurkku, josta on poistettu kuorinauhat, voidaan leikata 1 tuuman (2 tai 3 cm) paloiksi, koverrata ja täyttää täytetyllä munatäytteellä tai majoneesipohjaisella kastikkeella. Retiisit voidaan leikata puoliksi ja veistää syötäviin kulhoihin erilaisia täytteitä varten. Yrttikoristeet ja kiharat vihannesten kuorimateriaalit voivat lisätä esteettistä vetovoimaa näihin pieniin taideteoksiin.
Jos ateria on kevyellä puolella, sopivampi on kasvisruoka, joka sisältää ainesosia, kuten munia tai juustoa. Minijuusto- ja vihannespiirakat sekä minimuffinssivuoissa paistetut vihannes- ja munafritatat voivat olla hyvä vihannesalkuruoka niille, jotka haluavat rikkaampia alkupaloja. Lähes kaikki vihannekset voidaan paistaa ja tarjoilla mausteisella tai runsaalla dipillä. Kasvis quesadillat, jotka ovat yksinkertaisesti vihanneksia ja sulatettua juustoa kahden tortillan välissä, voidaan leikata purentakokoisiksi paloiksi ja tarjoilla tomaattisalsan kanssa.
Kokille, jolla on aikarajoituksia, paras kasvis -alkuruoka voi olla se, joka vaatii vähiten valmistelua. Marinoituja oliiveja ja sieniä voi ostaa monista ruokakaupan salaattibaareista ja herkuista. Paikallisen ruokakaupan pakastinosassa on lukuisia jäädytettyjä vihannesten alkupaloja, joiden valmistaminen vaatii vain muutaman minuutin uunissa.