Ihmiset, jotka kiinnittävät huomiota ravitsemukseen, ovat todennäköisesti ainakin kuulleet kefir-nimisestä probioottirikkaasta juomasta, vaikka he eivät ole jo kokeilleet sitä itse. Marco Polo itse viittasi fermentoidun maitojuoman hyvän olon ominaisuuksiin. Vaikka kefiiri on ollut vahvasti mukana Aasian ruokavaliossa vuosituhannen ajan, se on suhteellinen ja erittäin tervetullut tulokas länsirannoille. Sen serkku, kookoskefiri, tarjoaa myös probioottisia etuja, mutta käyttää perustuksena käymistettyä kookosvettä lampaan, vuohen tai lehmänmaidon sijasta.
Kookoskefirin valmistaminen on itse asiassa melko yksinkertaista. Se alkaa vesikefirijyvillä, jotka menevät pitkälle uimaan kookosvedessä. Kaikki tämä kastelu ja sukellus saa pienet kaverit nälkäiseksi syömään sokeria, jota luonnossa esiintyy kookosvedessä. Tämä johtaa lopulta eräänlaiseen lievästi kuohkeaseen juomaan, joka rauhoittaa ja parantaa epämiellyttäviä suolistoja, joilla on bakteerien epätasapaino.
Kefirin tärkein väite kuuluisuudesta on sen kyky rauhoittaa kammottava vatsa, mutta itse asiassa terveyshyödyt ulottuvat pitkälle. Tutkimukset viittaavat siihen, että kefirifanit todistavat, että juoma voi auttaa ateroskleroosiin, verenpaineeseen ja jopa syöpään. Lapset ja aikuiset, jotka kärsivät allergioista, saattavat saada helpotusta juomasta, ja aineenvaihduntahäiriöiset voivat huomata, että päivittäiset siemailutarjoukset nousevat ja menevät.
Vegaanit ovat erityisen iloisia kookoskefiristä, koska se tarjoaa herkullisen tavan saada probioottitukea ja ohittaa maitotuotteen, koska vegaanit eivät syö eläintuotteita. Myös kotikokit kannustavat sitä, koska sen tekeminen kotona on yksinkertaista, vaikkakin hieman kallista. Vesi -kefir -jyvät, joita voi ostaa verkosta tai joistakin terveysruokakaupoista, ovat hieman kalliita, mutta vastineeksi terveydellisistä eduista monet sanovat olevansa sen arvoisia. Jyvät koostuvat yli 30 erilaisen elävän mikroflooran yhdistelmästä, kuten hiivasta ja bakteereista, jotka luovat kefirille tarvittavan käymisen.
Kookoskefirissä käytetyt vesikefirijyvät ovat muunnelma maidon kefirijyvistä, joita käytetään maidon käymiseen. Sekä vesi että maitokefirijyvät leviävät itsestään, joten kokit, joilla on vähän osaamista, voivat pitää alkuruoan käynnissä ja säästää joukon taalaa pitkällä aikavälillä. Kuten Pasteur-instituutin Nobel-palkittu Elie Metchnikoff arveli, heimolaiset Kaukasuksen vuorilta, joista kefiiri on peräisin, elävät poikkeuksellisen pitkään ja terveenä.
Tämä voi johtua osittain entsyymien, vitamiinien ja kivennäisaineiden runsaudensarjasta, jota on runsaasti kookoskefirissä sekä meijeripohjaisessa kefirissä. A-, B2- ja B12-vitamiinit liittyvät ystäviinsä K- ja D-vitamiineihin sekä suuriin annoksiin fosforia, magnesiumia ja yhä suositumpaa kalsiumia. Monet käännynnäiset väittävät, että kefir ei vain maistu hyvältä ja tuottaa valtavaa ravitsemuksellista kuormitusta, vaan se myös rauhoittaa rosoisia hermoja.