Unnijussto on perinteinen suomalainen paistettu juusto; se ei ole teknisesti juustoa, mutta läheinen vastine. Tämäntyyppiset juustot valmistetaan ternimaidosta, joka on ensimmäinen ravinteikas maito, jonka lehmä tuottaa heti vasikan synnytyksen jälkeen. Ternimaitomaito sisältää suuren määrän albumiinia – ainetta, joka auttaa maitoa hyytymään luonnollisesti muodostaen uunijuusto -juustoa. Säännölliset juustot puolestaan muodostetaan vahvistamalla maitoa joko juoksutteella, nuorten nisäkkäiden vatsan sisäosissa esiintyvällä entsyymillä tai kasvissyöjä -mikrobikoagulantilla.
Monet perinteiset suomalaiset juustot ja muut maitotuotteet valmistetaan ternimaidosta. Juoksutteen käyttöä juustonvalmistuksessa pidettiin julmana käytännönä ja se oli historiallisesti kielletty Suomessa; kuten mainittiin, juustonvalmistuksen juoksute, juustotyypistä riippuen, saadaan vieroittamattomien vasikoiden, poikien ja karitsojen mahasta. Jos ternimaitoa ei ole saatavilla, on täysin mahdollista valmistaa juustoja, joissa on tavallista maitoa ja munia. Tässä tapauksessa munat toimivat hyytymisaineena ja auttavat muuttamaan tavallisen maidon juustoksi.
Parhaita suomalaisia juustoja ovat kuitenkin ternimaitoa käyttävät juustot. Tuoretta ternimaitoa suositellaan, mutta juuston valmistukseen on myös mahdollista käyttää pakastettua ternimaitoa. Ternimaitoa ei tarvitse sulattaa ensin, koska se voidaan laittaa suoraan uuniin ja paistaa sellaisenaan. Ripaus suolaa lisätään maitoon ennen paistamista, ja sokeria ja kanelia voidaan lisätä maun vuoksi.
Ternimaitoa paistetaan sitten uunissa noin puoli tuntia korkeassa lämpötilassa. Maidon paistaminen antaa uunijuusto -juustolle ominaisen kellertävän värin. Ternimaiton hyytymistä on mahdollista hallita sen tapahtuessa. Jos esimerkiksi juusto on liian kovaa, sitä voidaan pehmentää lisäämällä siihen hieman maitoa, ja jos juusto on liian pehmeää, sitä voidaan jäykistää lisäämällä kermavaahtoa.
Suomessa on erilaisia alueellisia tapoja tarjoilla ja syödä uunijuusto -juustoja. Tyypillisesti uunijuusto -suomalaiset juustot sisältyvät moniin suomalaisiin jälkiruokiin, yleensä pilvistä, puolukoista, punaherukoista ja muista hedelmistä valmistettujen ruokien joukossa. Uunijuusto -juustoja voi ostaa monista skandinaavisista ravintoloista ja ruokakaupoista.