Gouda -keitto on yleinen termi, jota voidaan soveltaa mihin tahansa Gouda -juustolla valmistettuun keittoon. Yleensä tarvitaan vain pieni määrä raastettua juustoa. Kun keitto kuumenee, juusto sulaa ja lisää lopputuotteeseen ainutlaatuisen kermaisen koostumuksen. On mahdollista valmistaa vain Gouda-keitto, mutta tulos on usein liian runsas. Useimmat reseptit sisältävät muita ainesosia, erityisesti perunoita ja paprikaa.
Useimmissa iteroinneissa Gouda-keitto on kermapohjaista, eli siitä puuttuu kirkas liemi: sen rakenne on yleensä paksu ja rikas. Gouda on luonnostaan kermainen juusto, ja se korvaa reseptissä usein lisää kermaa tai voita. Kun juusto lisätään kiehuvaan keittoon, se sulaa ja antaa rikkautta ja makua. Goudalla kypsentäminen on yleensä yksinkertaista, koska juusto sulaa useimmissa tapauksissa tasaisesti ja helposti.
Gouda on juusto, jolla on hyvin erottuva maku. Alkuperäinen resepti juontaa juurensa Goudan kaupunkiin nykyisessä Alankomaissa. Hollantilaiset juustonvalmistajat ovat kuuluisimpia Goudan tuottajia, vaikka juustoa valmistetaan monilla markkinoilla ympäri maailmaa. Goudaa on useita tyyppejä, mutta kaikilla lajikkeilla on samanlaiset ominaisuudet.
Juusto valmistetaan aina esimerkiksi lehmänmaidosta, ja se puristetaan lähes aina pyöreään muottiin. Se sisältää harvoin lisäaineita, mutta maku paranee usein ikääntymisen aikana tupakoinnin tai suolaveden avulla. Tuloksena on joukko toisiinsa liittyviä makuja, joissa kaikissa on verrattavissa oleva rakenne, joka murskaa ja sulaa hyvin.
On todennäköistä, että hollantilaiset olivat ensimmäisen Gouda -keiton edelläkävijöitä lisäämällä juustoa olemassa oleviin peruna- ja vihannesliemiin. Varhaiset hollantilaiset söivät paljon kasvispohjaisia keittoja, ja kotitekoisen juuston lisääminen oli tapa piristää ruokia ja tehdä niistä maukkaampia ilman lisäkustannuksia. Ateriat Goudalla ovat olleet pitkään suosittuja Alankomaissa. Kun juusto kasvoi maailmanlaajuisesti, niin sen lisäys keittoon kasvoi. Kokit ympäri maailmaa lisäävät usein omia käänteitään ja innovaatioita.
Oktoberfest-tyylinen Gouda-keitto, joka on valmistettu oluesta, Goudasta ja muista juustoista-erityisesti cheddarista-on suosittu Saksassa. Kokit kaikkialla Pohjois -Amerikassa lisäävät Goudaa myös paahdettuihin pippurikeittoihin, squash -keittoihin ja jopa bataattikeittoihin. Gouda -keiton ulkonäöllä ei todellakaan ole rajoja. Juusto on yleensä lisättävä pääainesosana – yksinkertainen koriste ei yleensä riitä – mutta kun on kyse siitä, kuinka paljon juustoa on lisättävä ja mitä täydentäviä makuja on oltava läsnä, paljon jää yksittäisen kokin tehtäväksi.