Täytetty calamari on äyriäisruoka, joka koostuu ontosta kalamarista, joka on täytetty ja tyypillisesti paistettu ruokaöljyssä. Monet täytetyt calamari -reseptit vaativat täytteen valmistamista makkarasta, katkarapuista, taskurapuista ja leivänmurusta sekä erilaisia vihanneksia maun lisäämiseksi. Kalamariin täytettäessä tyypillisesti täytetään vain näiden pienten kalmarien ruumiin ontelot sen jälkeen, kun sisäosat ja lonkerot on poistettu, ja näitä valmistettuja kalmarikappaleita kutsutaan usein calamari -putkiksi. Koska ne on leikattu oikein, kalamariputket ovat usein saatavana jäädytettyinä ja valmiina täytettäväksi, kun ne on sulatettu.
Monet täytettyjen calamarien reseptit vaativat, että valmis calamari tarjoillaan pastan, kuten enkelin hiusten tai linguiinin, päälle tomaatti- tai marinarakastikkeella. Jotkut kokit haluavat valmistaa tämän tyyppistä punaista kastiketta tyhjästä, kun taas toiset haluavat yksinkertaisesti lisätä mausteita, kuten valkosipulisuolaa ja mustapippuria purkitettuun tomaattikastikkeeseen. Jotkut muut reseptit vaativat paistetun calamarin tarjoamista valkoviinikastikkeen sijaan.
Jotkut calamari -täytteen perusreseptit vaativat leivänmuruja ja kokin valitseman raastetun juuston sekoittamisen rapupalan, katkarapujen ja minkä tahansa muun lihan kanssa. Raaka muna ja pieni määrä vettä, sitruunamehua tai maitoa auttavat yleensä sitomaan kaikki nämä ainesosat yhteen. Suosittuja täytemausteita ovat basilika, oregano ja tuore jauhettu valkosipuli.
Vaikka jotkut kotikokit haluavat päällystää täytetyn kalmarinsa lisäleipämuruiksi ja pudottaa kukin friteerauskeittimeen, toiset haluavat leipoa tämän ruokalajin uunissa vähärasvaisemman astian vuoksi. Tyypillinen paistoaika monille täytetyille calamari -resepteille on noin 20-25 minuuttia 350 asteen Fahrenheit -asteessa (noin 177 astetta).
Yleinen virhe aloittelijoille tässä reseptissä on kalamarin liiallinen täyttäminen. Kokeneet kokit suosittelevat jättämään huomattavan määrän tilaa jokaisen calamari -putken aukkoon. Tämä mahdollistaa täytteen laajentamisen kypsennyksen aikana.
Tähän ruokaan suosittuja hienonnettuja vihanneksia ovat paprikat, vihreät sipulit ja selleri. Rikkaamman tekstuurin ja maun vuoksi jotkut kokit sekoittavat mieluummin ne hienonnettuun lihaan tai äyriäisiin ja mitattuun määrään kermajuustoa tai smetanaa maidon tai veden sijasta. Sherryn keittäminen yhdessä sitruunamehun kanssa voi myös auttaa tuomaan esiin tämän ruokalajin mereneläviä.