Kana-enchilada-vuoka on yksi ruokalaji, uunissa paistettu ateria, joka on valmistettu meksikolaisista makuista ja kanan enchiladoissa yleisesti käytetyistä ainesosista. Kokit voivat vaihdella käyttämiensä ainesosien mukaan henkilökohtaisten mieltymystensä mukaan, mutta melkein kaikki kana -enchilada -vuoat sisältävät pehmeitä tortilloja, kanaa, raastettua juustoa ja enchilada -kastiketta. Muita ainesosia, joita usein löytyy perinteisistä enchiladoista, kuten paprikaa, riisiä, paahdettuja papuja ja sipulia, esiintyy yleisesti myös vuokaversiossa.
Yleensä vuoat ovat yhden ruokalajin aterioita, joissa pääruoan ja lisukkeen ainekset yhdistetään yhdeksi kattilaksi. Tämä johtaa eräänlaiseen “kaikki yhdessä” -ateriaan, joka toimii tasapainoisena illallisena ilman lisäpuolia. Useimmat vuoat paistetaan uunissa, mutta jotkut keitetään liedellä. Kanan enchilada -vuoka paistetaan yleensä uunissa.
Vaikka eri kokkeilla on erilaiset reseptit, kana -enchilada -vuoassa on oltava vakio -enchilada -ainesosia, jotta se saa yleisen maun kuin kana -enchilada. Perinteinen enchilada koostuu maissitortillasta, joka on kääritty silputun lihan, papujen, juuston ja erilaisten hienonnettujen vihannesten ympärille. Enchiladat on myös peitetty miedolla punaisella chilikastikkeella, jota kutsutaan nimenomaan “enchiladakastikkeeksi”. Termi enchilada tulee espanjalaisesta verbistä enchilar, joka tarkoittaa karkeasti ”maustamista chilipippurilla”, joten tämä kastike on enchilada -reseptin keskeinen ainesosa. Koristeet voivat sisältää myös lisää juustoa, salaattia, sipulia, smetanaa ja tuoretta korianteria.
Kana -enchilada -vuoat käyttävät monia samoja mausteita, täyteaineita ja koristeita kuin perinteinen meksikolainen ruokalaji, josta tämä ateria on peräisin, mutta kokki pinoa ainekset tasaisiksi kerroksiksi sen sijaan, että rullaisi ainekset maissitortillan sisällä. Vuoan pohjalle asetetaan kerros litteitä maissitortiljoja. Kokki levittää sitten tortillojen päälle kerroksen osittain tai kokonaan keitettyä kanaa, joko silputtua kanaa tai kananauhoja. Sekoitus, joka koostuu hienonnetuista vihanneksista, raastetusta juustosta ja erilaisista yrteistä ja mausteista, lusikataan kanan päälle. Kokki toistaa yleensä nämä kerrokset kerran tai kahdesti ja usein vuoan päälle ylimääräisen tortillakerroksen ennen paistamista esilämmitetyssä uunissa.
Jotkut kokit voivat kutsua reseptiä kana -enchilada -vuokaksi ilman varsinaista enchiladalle ominaista chilikastiketta. Aitompi kana -enchilada -vuoka sisältää enchilada -kastikkeen, mutta jotkut kokit voivat sekoittaa kastikkeen täytteen aineosiin, kun taas toiset voivat levittää sen viimeisen tortillakerroksen päälle. Kana -enchiladan vuokaversiot eivät usein sisällä niin laajaa valikoimaa koristeita kuin perinteiset ruokalajit, mutta ylimääräistä sulatettua juustoa, smetanaa ja hienonnettua korianteria ovat edelleen yleisiä. Uunista tultuaan vuoka leikataan neliöannoksiksi, jotka on syötävä veitsellä ja haarukalla.