Kantarellikeitto on ruokalaji, joka käyttää kanttarellisieniä pohjana. Kanttelit ovat sienimetsästäjien suosimia villisieniä, jotka kasvavat eri alueilla eri puolilla Eurooppaa, Pohjois -Amerikkaa ja osittain Aasiassa ja Afrikassa. Ne vaihtelevat väriltään ja maultaan ja niitä käytetään monissa gourmet -aterioissa. Kukkaronkeitto on yleensä kermapohjaista, ja makuihin ja lisäyksiin on monia vaihtoehtoja.
Useimmat kokit mieluummin voitele sienet voileipäkeiton valmistamiseksi, jolloin tuloksena on tasainen, maukas ruokalaji. Perusreseptissä sienet puhdistetaan, viipaloidaan ja ajetaan monitoimikoneen läpi hienontaa ne hienoksi. Palat keitetään sitten nesteessä, joko kanassa tai vihanneksissa, ja siivilöidään pois, jättäen sienenmakuista nestettä. Kerma tai maito ja jauhot sekä muut mausteet, kuten sipulit tai erilaiset yrtit, lisätään sitten seokseen runsaan keiton luomiseksi. Monet haluavat sisällyttää kiehumisprosessiin muita vihanneksia, kuten porkkanaa tai purjoa.
On olemassa monia erilaisia tapoja valmistaa kantarellikeittoa, riippuen ruokailijan mieltymyksistä. Munankeltuaiset voivat auttaa sakeuttamaan keittoa, ja lisäämällä hieman sahramia antaa keitolle paremman maun ja kirkkaan värin. Monet haluavat varata muutaman kantarellikorkin, paista ne voissa ja koristele sitten keitto niiden kanssa. Persiljaa tai muita vihreitä yrttejä lisätään usein värin saamiseksi.
Kantarellit ovat yksi sienimetsästäjien suosituimmista sienistä. Ne kasvavat erityisen hyvin Yhdysvaltojen luoteisosassa elokuusta joulukuuhun. Sienet ovat suuria ja kellertäviä tai oransseja, ja ne voidaan tunnistaa aprikoosista. Ne kasvavat maassa, eivät puissa, ja niitä löytyy usein kosteista, sammalaisista ympäristöistä, kuten pudonneiden lehtien peitosta. Vaikka useimmat kokit käyttävät tuoreita kanttarellia, ne voidaan myös kuivata ja nesteyttää pitkään kantarellikauden jälkeen.
Sienipohjaisten ruokien, kuten kantarellikeiton, syömisestä on monia terveyshyötyjä. Kantarelleissa on paljon C -vitamiinia, D -vitamiinia ja kaliumia. Kuten monet tuoreet vihannekset, ne ovat vähäkalorisia, vähärasvaisia ruokia. Kukkaronien eri lajikkeilla ja väreillä on erilaisia makuja, ja kultaiset kanttarellit ovat yleensä halutuimpia. Jos joku on uusi kantarellien keräämisessä, on hyvä mennä kokeneen sienimetsästäjän kanssa, jotta ei sekoiteta kantarellia jack-o-lyhty-sieneen, joka ei ole syötävä ja aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia.