Camembert -juustoa on kolme tyyppiä. Yksi tyyppi on valmistettu raakamaidosta, toinen pastöroidusta maidosta, ja toinen on valmistettu maidosta, joka on erityisesti käsitelty taudinaiheuttajien tappamiseksi, mutta ei pastöroitu. Camembert -juusto on brien kaltainen pehmeä juusto, jossa on kevyesti suolainen maku. Siinä on valkoinen, homeinen kuori, joka muuttuu hieman punaiseksi vanhetessaan.
Camembert -juuston uskotaan keksineen Ranskan Camembertissa maanviljelijä Marie Harel. Juustoa kypsytetään noin neljästä viiteen viikkoa. Tämän ajan alussa juusto on hieman juoksevaa, vaikka se muuttuu kiinteämmäksi viikkojen kuluessa. Cammebert on parhaimmillaan viiden viikon jakson viiden viimeisen päivän aikana. Camembertin syöminen riippuu siitä, miten pidät siitä, mutta uusien camembertin pitäisi pysyä viime viikolla.
Perinteinen camembert valmistetaan raakamaidosta, koska se tuottaa tyypillisesti rikkainta makua ja kermaista koostumusta. Se voidaan levittää kekseille tai lämmittää kastikkeeksi. Raakamaidon camembertin saatavuus vaihtelee maittain; se on edelleen suosittu joillakin Ranskan alueilla, mutta joissakin muissa maissa se voi olla saatavilla vain viljelijöiden markkinoilla tai muilta yksityisiltä myyjiltä.
Jotkut camembert -tuotteet lämmittävät tai suodattavat maidon varovasti bakteerien tai muiden taudinaiheuttajien poistamiseksi kokonaan pastöroimatta. Tämä menetelmä on erityisen suosittu Ranskassa, jossa camembert -juusto on osa kulttuuriperintöä. On erimielisyyttä siitä, tuottaako tämä samanlaatuista juustoa kuin raakamaidon käyttö. Käsitelty, pastöroimaton camembert ei välttämättä ole saatavana kaikissa maissa, koska hallituksen määräykset kieltävät mahdollisesti haitalliset bakteerit tai tuodaan pastöroimatonta ruokaa.
Yleisimmin saatavilla oleva camembert -juustotyyppi valmistetaan maidosta, joka on täysin pastöroitu. Ruoka -harrastajien mukaan sillä oli myös heikoin maku. Pastöroitua camembertiä voidaan myydä kaikkialla ilman erityismääräyksiä, ja sitä voidaan edelleen käyttää samalla tavalla kuin raakamaitoa sisältävää camembertjuustoa.
Pastörointi tappaa bakteereja ja muita mikro -organismeja. Pastöroimattomasta maidosta valmistettu juusto voi sisältää näitä haitallisia mikro -organismeja. Riski on pieni, mutta ihmiset, jotka syövät näitä juustoja, voivat saada elintarvikkeiden aiheuttamia sairauksia, kuten Escherichia coli. Myös lehmän tartunnan saaneiden infektioiden, kuten tuberkuloosin, riski on olemassa. Jos alueellasi on raakamaito -camembertiä, päätä, onko pieni sairastumisriski sen arvoinen saadun juuston laadun suhteen.