Glatt kosher on korkeampi kosher -standardi, jota käytetään tarkastettaessa suuria eläimiä, kuten karjaa teurastuksen jälkeen sen määrittämiseksi, täyttääkö heidän liha juutalaisten ruokavaliorajoitusten vaatimukset. Jotta eläimen keuhkoja tutkittaessa sitä voidaan pitää glattina, sen on oltava sileä ja virheetön. Jos keuhkoissa on tarttuvuuksia, puhkeuksia tai muita vikoja, lihaa pidetään treif, “repeytyneenä” tai kiellettynä.
On olemassa hämmennystä siitä, mitä glatt kosher todella tarkoittaa, mikä voi aiheuttaa mielenkiintoisia merkintöjä. Erityisesti aikuiset naudat ja puhvelit voidaan tarkastaa sen määrittämiseksi, ovatko ne glattia vai eivät. On tilanteita, joissa liha ei ehkä ole glatt, mutta se voi silti olla kosher. Pienemmät eläimet ja linnut on aina pidettävä korsherina. Jos kanoja, ankkoja, vasikoita, lampaita, vuohia, peuroja ja niin edelleen on treif, liha ei ole kosher, eikä sitä voi syödä juutalaiset, jotka noudattavat kashrutia, juutalaisten ruokavaliolakia.
On tavallista, että teurastajat mainostavat glatt -kosher -lihaa vakuuttaakseen juutalaisille asiakkailleen, että liha on kosher. Pienten eläinten tapauksessa tämä on hieman harhaanjohtavaa, koska ihmiset saattavat uskoa, että liha on erityisen kosheria, koska sitä kuvataan glattiksi, vaikka itse asiassa jos liha ei olisi glatt, se ei olisi ollenkaan kosher. Kun suurta eläinten lihaa mainostetaan glatt -kosherina, lisäetiketissä on enemmän painoa, ja siinä erotetaan kaksi erilaista kosher -lihaa.
Vaikka glatt -kosher -lihaa koskevat säännöt saattavat tuntua hieman arkailta, niiden takana on vankka logiikka. “Glatt” on jiddišin kielellä “sileä”, viitaten glatt -kosher -eläimen keuhkojen tasaiseen ulkonäköön. Sileät ja tarttumattomat keuhkot ovat todennäköisemmin terveitä, mikä viittaa siihen, että isäntäeläin oli myös terve eikä altistunut haitallisille aineille, jotka olisivat voineet vahingoittaa keuhkoja.
Kun otetaan huomioon tehdasviljelyn lisääntyvä käyttö lihantuotannossa, ajatus erityisen terveiden eläinten etsimisestä on ansaittu, ja se viittaa siihen, että tavalliset kuluttajat eivät välttämättä kiinnitä huomiota. Tekstinen tuki glatt -kosher -säännöille löytyy Toorasta, juutalaisesta uskonnollisesta tekstistä, jossa ihmiset ovat erityisesti kiellettyjä syömästä lihaa, joka on treif.