Chutney on tahna, joka on valmistettu yrteistä, mausteista, sitruunasta ja chilipippurista. Se on peruslisä intialaiselle keittiölle. Yleisimmät chutneyt valmistetaan mintusta, korianterista tai molemmista. Hari tai dhaniya chutney ovat erityyppisiä korianteri chutney. Dhaniya valmistetaan korianterin siemenistä ja hari lehtistä.
Chutneylle on monia erilaisia tyylejä. Ne voivat olla melko mausteisia ja kuumia tai hyvin hedelmäisiä, melkein kuin kompotti. Perusresepti tuottaa vihreän yrttipastan. Perinteisesti valmistaja jauhaa ainesosat laastilla ja survin, mutta useammat ihmiset ovat alkaneet käyttää monitoimikoneita mukavuuden vuoksi.
Tunnetaan myös nimellä kiinalainen persilja, korianteri liittyy persiljaan. Molemmat kasvit kuuluvat porkkanaperheeseen. Tätä yrttiä on käytetty ruoanlaitossa Aasiassa ja Euroopassa satoja vuosia, ja sitä käytetään myös laajalti koko Keski- ja Etelä -Amerikassa. Sille on ominaista erottuva aromi ja maku. Se on yrtti, josta ihmiset joko nauttivat tai vihaavat, ja ne, jotka vihaavat sitä, saattavat ajatella, että se haisee saippualta tai desinfiointiaineelta.
Korianterin lisäksi korianteri chutney sisältää perusainesosina valkosipulia, chilipippuria, suolaa, sokeria, sipulia ja kuivattua mangojauhetta tai tamarindijauhetta. Jotkut reseptit lisäävät etikkaa, jotta yrttisekoitukseen saadaan tang. Toiset lisäävät hedelmiä, kuivattua kookospähkinää tai maapähkinöitä. Hedelmä chutney voidaan valmistaa kuivattuista tai tuoreista hedelmistä. Tuoreista hedelmistä valmistetuista tulee enemmän kompotteja tai säilöttyjä.
Tomaatteja ja mangoja löytyy joistakin chutneyn resepteistä, joten ne näyttävät melkein salsalta. Monet chutneyn ja salsan perusaineista ovat samanlaisia. Eroja on käytettyjen chilipaprien tyypeissä sekä käytettyjen yrttien määrässä ja tyypeissä.
Salsat eivät yleensä ole niin makeita ja kirpeitä kuin chutney, lukuun ottamatta ehkä mangosalsaa. Cilantro chutney ja muut yrtti chutney ovat perustahnat, joista tulee enemmän kastikkeita, kun tomaatteja, mangoja tai muita hedelmiä lisätään. Salsassa on enemmän tomaatteja, hedelmiä ja sipulia kuin yrttejä.
Ruoanlaitto korianterilla parantaa reseptissä olevien muiden elintarvikkeiden makuja. Korianterin chutneyn monipuoliset mausteet ja maut ovat erityisen hyviä kananruoissa, olivatpa ne sitten paistettuja, paistettuja tai grillattuja. Chutney tarjoillaan kulhoissa ruokapöydässä, ja se kaadetaan litteällä leivällä ja lisätään keittoihin tai patoihin. Se voi olla koriste riisille tai maustaa salaattia. Tämä yrttinen chutney on mauste, jolla on monia käyttötarkoituksia.