Sauvignon Blanc on vihreä rypäle, jota kasvatetaan kaikkialla maailmassa. Se on osa monia Bordeaux -viinejä sekä Ranskan Loiren laakson viinejä. Sen tuottamat viinit ovat hyvin arvostettuja ja monet pitävät niitä vahvana haastajana Chardonnayn kunnioittamaan paikkaan valkoviinien panteonissa.
Sauvignon Blanc -viinien tuoksu ja maku kuvataan yleensä käyttämällä hiukan hapanta kasvillisuutta, kuten leikattua ruohoa tai nokkosia. Tunnetuin kuvaus Sauvignon Blancin ainutlaatuisesta mausta on epäilemättä ”kissojen pissa karviaismarjan pensaassa”, ja vaikka monet pitävät kuvausta jonkin verran vastenmielisenä, useimmat, jotka pitävät sitä maistamisen aikana, löytävät siitä tietyn määrän tarkkuutta. Kuten monet valkoviinit, Sauvignon Blanc valmistetaan juotavaksi hyvin nuorena, mikä lisää sen suosiota valkoviinijuomien keskuudessa. Ajan myötä maut muuttuvat melko vanhoiksi, ja useimmat maistajat suosittelevat juomista niin nuorena kuin mahdollista.
Ranskassa Sauvignon Blanc ei ollut erityisen suosittu vasta 1960-luvun puolivälissä, jolloin viiniä juova eliitti päätti, että Pouilly Fumén ja Sancerren viinit ansaitsivat suosiota. Kaliforniassa Sauvignon Blanc työnnettiin pienemmän viinin rooliin, kunnes Robert Mondavi päätti käyttää rypäleen omassa yrityksessään saada hieno, Pouilly Fumé -tyylinen viini. Hän nimesi syntyneen viinin Fumé Blanciksi sen alkuperän kuvaamiseksi, ja viimeisen kolmenkymmenen vuoden aikana tätä nimeä käytetään usein Yhdysvalloissa Sauvignon Blancin sijasta.
Sauvignon Blancia käytetään myös melko laajalti makeampien viinien valmistuksessa, koska se on melko herkkä jaloille mädäntymiselle, joka sallii sokerin saavuttaa korkeammat tasot viiniköynnöksen viinirypäleissä. Vaikka Sauvignon Blanc -viinit eivät olekaan niin suosittuja kuin Gewurztraminerista tai Rieslingistä valmistetut makeat viinit, niillä on kuitenkin huomattava seuraaja.
Vaikka Ranskalla on melko vahva väite lähes kaikista lajikkeista peräisin oleviin korkealaatuisiin viineihin, ja kaikki tämän väitteen haasteet kohdataan pilkkaan ja pilkkaan ainakin suuresta osasta viiniyhteisöä, Sauvignon Blancissa toinen kasvava alue on vahvistunut selkeänä rypäleen mestari. Ei Kaliforniaa eikä Italiaa, vaan Uuden -Seelannin Marlborough’n aluetta pidetään laajalti Sauvignon Blancin suurimpana tuottajana. Useimmat pitävät tästä rypäleestä valmistettuja pilvisiä Bay Vineyards -viinejä tämän lajikkeen huippuesineinä. Ranskan Sauvignon Blancin ja monien uuden maailman lähestymistapojen välillä on selviä eroja. Yleensä ranskalainen Sauvignon Blanc pyrkii enemmän kuivaukseen, joka on täynnä mineraalisia makuja, kun taas viileämmillä viineillä, kuten Uudesta -Seelannista, on paljon havaittavampaa makeutta ja selviä hedelmien aksentteja.