Tofu, jota käytetään välipalojen tai pääruoan ainesosana, voi olla joko kaupasta ostettua tai kotitekoista. Tämä ruokalaji tunnetaan myös nimellä papujuusto, valmistettuna tuoreena tai ostettuna esikäsiteltynä. Ihmiset käyttävät erilaisia menetelmiä tofun valmistamiseksi kotona. Soijapavuista, vedestä ja hyytymisaineista – ja joskus mausteista – valmistettu tofu on melko nopeaa ja yksinkertaista valmistaa. Prosessin aikana, kun soijamaito alkaa jähmettyä, juustoa säilytetään ja puristetaan erillisiin muotteihin.
Monet ihmiset valmistavat tofua kotona, koska se voi olla halvempaa kuin lihan ostaminen tai tofun ostaminen. Soijapavut löytyvät monista suurista supermarketeista, vaikka ne löytyvät melkein aina etnisistä, kasvissyöjistä tai erikoisliikkeistä. Nämä on jauhettava, joten varmista, että sinulla on prosessori tai murskain käsillä.
Kalsiumsulfaattia voidaan käyttää hyytymisaineena, kun on aika valmistaa tofua kotona. Se on todennäköisesti valkoinen jauhe. Tätä tuotetta markkinoidaan myös kipsinä. Saatavilla voi olla erilaisia kalsiumsulfaatteja, joten muista ostaa sellainen tyyppi, joka on turvallista niellä. Magnesiumkloridia tai nigaria voidaan myös käyttää.
Aloita tekemällä soijamaito, josta löytyy monia reseptejä verkossa. Soijamaito on saatettava noin 75 asteen lämpötilaan (167 astetta F). Koagulantti lisätään lämpimään veteen liuottamiseksi. Tämä seos lisätään sitten soijamaitoon tofun valmistamisen aloittamiseksi.
Tämä seos alkaa sakeutua ja erottua. Juustot erotetaan ohuemmasta, nestemäisemmästä seoksesta. Juustot puristetaan muotteihin ja siivilöidään. Tämä on tofua.
Tofu on katkottua monissa aasialaisissa keittiöissä. Historiallisesti Kiinasta monet alueen asukkaat valmistavat edelleen tofua kotona. Se on tullut suositummaksi Amerikassa 19 -luvun lopulta ja 20 -luvun alusta lähtien. Vaikka monet Aasian ihmiset valmistavat tofua kotona, amerikkalaiset ostavat sitä todennäköisemmin kaupasta tai ravintolasta. Kotitekoinen tofu on kuitenkin yleistymässä kasvissyöjä- ja vegaaniruokavalion nousevien trendien myötä.
Tofu on suosittu osa kasvisruokavaliota. Se voi sisältää paljon kalsiumia riippuen siitä, millaista hyytymistä käytetään tofun valmistamiseen. Siinä on myös vähän rasvaa ja kaloreita. Useimmissa tofuissa on myös melko vähän rautaa, joten se on erinomainen valinta niille, joilla on raudanpuute ja olosuhteet, kuten anemia.