Louisiana -kuuma kastike on mausteinen mauste, joka valmistetaan sekoittamalla kuumia paprikoita, etikkaa ja suolaa, jotta saadaan yleisesti ohut, kirkkaan punainen kastike, jossa on kohtuullinen lämmön taso. Useimmat tuottajat ovat ylpeitä siitä, että he valmistavat tuotteen, joka lämmittää, mutta ei ole liian kuuma. Tälle mausteelle on monia käyttötarkoituksia, ja se kuuluu kuuluisasti moniin cajun- ja kreoliruokiin; se on myös ominaisuus klassisessa Bloody Mary -kokteilissa, joka sekoittaa tomaattimehua, simpukamehua, vodkaa ja kuumaa kastiketta tuliseen potkuun.
Louisiana -kuumakastikkeen valmistukseen voidaan käyttää sekä cayenne- että tabasco -paprikaa. Joitakin kuuluisia tuotemerkkejä ovat Original Louisiana Style Hot Sauce, Tabasco, Crystal ja Frank’s Red Hot. Tabasco-paprikoista, kuten samannimisestä Tabasco-kastikkeesta, valmistetut kastikkeet ovat yleensä pippurisia, kun taas cayenne-pohjaiset kastikkeet voivat olla maltillisempia. Monet näistä tuottajista valmistavat edelleen tuotteitaan siinä valtiossa, josta se on nimetty; Esimerkiksi Tabascoa valmistetaan edelleen Avery Islandilla, Louisiana, jossa kasvatetaan joitakin kuuluisan kastikkeen paprikoita.
Useimmat markkinat kaikkialla Yhdysvalloissa myyvät vähintään yhtä kuumaa kastiketta, kun taas Etelä -Yhdysvaltain kaupoissa on usein valikoima. Sitä löytyy myös usein paikoista, kuten ruokailijoista, joissa se voidaan asettaa pöydälle yhdessä suolan, pippurin, ketsupin ja makeutusaineiden kanssa. Monet kuluttajat suosivat tiettyä tuotemerkkiä, koska eri yritykset käyttävät hieman erilaisia kaavoja, joilla on ainutlaatuinen maku ja mausteisuus.
Useimmissa tapauksissa Louisiana -kuuma kastike on todella käynyt ja kypsytetty jopa kolme vuotta tynnyreissä, joissa on etikkaa ja suolaa säilöntäaineena. Vanheneminen luo erottuvan käymisvärin maussa, josta jotkut kuluttajat nauttivat. Perinteisesti lisäaineita ei lisätä, koska ne peittävät paprikoiden lämmön ja kastikkeen luonnollisen maun. Jotkut yritykset tekevät vaihtoehtoja, joissa on ainesosia, kuten chipotle -paprikaa, jotka savustetaan hitaasti, jotta saadaan erittäin ainutlaatuinen maku.
Vaikka tämäntyyppinen kuuma kastike on yleensä lievää, joissakin lajikkeissa on potku. Ihmisille, jotka eivät ole tottuneet kuumiin kastikkeisiin, se voi tuntua sietämättömän kuumalta. Jos joku löytää suupalan kuumaa kastiketta, joka on liikaa hänen käsiteltäväkseen, se voi auttaa puristamaan sitruunamehua suuhun. Sitruunamehun happo neutraloi chilipaprikan peruskapsaisiinin ja rauhoittaa reaktiota.