Tofu-nuudelit ovat spagettimaisia säikeitä, jotka on valmistettu soijapastajuustosta ja jamssijauhoista. Tämäntyyppisestä pastavaihtoehdosta on tullut suosittu terveellisempänä, vähäkalorisena korvikkeena perinteiselle pastalle. Tofupasta sopii erityisen hyvin niille, joilla on erityisruokavaliota, kuten vegaaneille, vähähiilihydraattisille ruokavalioille ja gluteeniallergioille.
Suosituimpia papujuustonuudeleita markkinoidaan nimellä Tofu Shirataki. Tofu Shirataki -nuudeleita on saatavana kolmessa lajikkeessa: spagetti, enkelihius ja fettuccine. Ne on valmistettu tofusta ja konnyakun, yam-kaltaisen Aasiasta peräisin olevan kasviksen juurista. Tofu Shirataki ovat 100% vegaanisia, sokerittomia ja gluteenittomia nuudeleita.
Shirataki -nuudeleita on käytetty pitkään aasialaisessa ruoanlaitossa, mutta ne valmistettiin tyypillisesti vain konnyaku -juurista, eikä niissä ollut tofua. Vaikka shirakati -nuudelit olivat osa monia paikallisia ruokia, niillä oli yleensä liukas, kumimainen rakenne. Kun elintarviketiede kehittyi ja useammat ihmiset tarvitsivat pastavaihtoehtoa, tutkijat lisäsivät tofua perinteiseen shirataki -aasialaisten nuudelien muotoon. He havaitsivat tekstuurin parantuneen huomattavasti – tosin ei tosin ole tarkka jäljennös tavanomaisesta pastarakenteesta – ja tofu lisäsi proteiinia ja terveellisiä hiilihydraatteja. Lopputuotetta markkinoitiin ja myytiin terveystietoisille kuluttajille.
Perinteinen pasta sisältää poikkeuksellisen paljon kaloreita ja hiilihydraatteja. Tämän seurauksena ruoka -allergikoita ja laihduttajia kehotetaan usein vähentämään tai välttämään pastan käyttöä kokonaan. Tofu -nuudelit puolestaan ovat erittäin vähäkalorisia ja hiilihydraattisia ja tarjoavat myös huomattavan määrän kuitua.
Tofu nuudelit on helppo valmistaa ja sisällyttää resepteihin. Ne on pakattu veteen ja suljettu pieniin kylpyammeisiin, ja ne ovat pohjimmiltaan valmiita syömään heti pakkauksesta. Näillä vähäkalorisilla nuudeleilla ei kuitenkaan ole paljon makua, kun niitä syödään tavallisena. Aivan kuten peruslohko-tyylinen tofu, tofu-nuudelit ottavat ympärillään olevien elintarvikkeiden maut ja tekevät niistä täydellisen lisäyksen resepteihin, jotka edellyttävät pastaa, joka usein perustuu kastikkeisiin ja mausteisiin.
Taivas on rajana, kun päätetään, miten tofu -nuudeleita käytetään. Helpoin tapa valmistaa ne on heittää ne keittoon keiton kypsymisajan lopussa. Ne voidaan lisätä joukkoon aasialaisia ruokia, mutta luovat kokit ovat löytäneet nerokkaita tapoja käyttää tofu -nuudeleita. Jotkut mielikuvituksellisemmista resepteistä sisältävät Tofu Shirataki ratatouillea, Tofu Shirataki currya ja jopa Tofu Shirataki -nuudelivanukkaa.