Peitatut juurikkaat ovat peittauksia, joille on tehty peittaus. Peittaus säilyttää punajuuret, joskus pidemmän aikaa, jolloin juurikkaat ovat saatavilla vuoden aikana, jolloin tuoreita juurikkaita ei saada. Jotkut ihmiset myös nauttivat yksinkertaisesti peitatun juurikkaan mausta joko yksinään tai salaattina. Monet herkut kantavat suolakurkkua, ja ne voidaan valmistaa myös kotona.
Kun jotain peitattua, se upotetaan happamaan liuokseen, joka auttaa estämään hajoamista. Tyypillisesti mausteet sekoitetaan peittausmehuun luomaan erottuva maku, joka peitatun juurikkaan tapauksessa on usein pistävä; sinapinsiemenet, laakerinlehdet ja rakuuna ovat yleisiä mausteita, joita käytetään suolakurkkujen valmistukseen. Peittausseos sisältää myös tyypillisesti suolaa, joka on erinomainen säilöntäaine.
Jotta voitaisiin valmistaa suolakurkkua, kokkien on ensin kypsennettävä punajuuret, koska raa’at punajuuret eivät ole kovin maukkaita. Yleisin kypsennysmenetelmä on höyryttäminen tai keittäminen; tyypillisesti punajuuret keitetään kokonaisina ja kuoritaan ja viipaloidaan peittausta varten. On myös täysin hyväksyttävää paahdtaa juurikkaita peittausta varten; Jotkut kokit suosivat tätä tekniikkaa, koska sen avulla he voivat maustaa punajuuria kypsennyksen aikana.
Keittämisen jälkeen punajuurien annetaan jäähtyä hetkeksi ja kuoritaan sitten, jotta ne voidaan viipaloida tai juliennata kokin maun mukaan. Viipaloidut punajuuret voidaan sitten yhdistää peittausseokseen, jolloin saadaan suolakurkkua; jos säilöttyjä juurikkaita aiotaan säilyttää hyllyllä pitkiä aikoja, ne on kypsennettävä hetken aikaa peittausseoksen kanssa juuri ennen purkittamista, jotta kaikki saadaan turvalliseen lämpötilaan.
Tavallinen peittausseos sisältää yhden kupin vettä, yhden kupin etikkaa, puoli kupillista sokeria, kaksi teelusikallista suolaa, useita kokonaisia laakerinlehtiä, murskattuja sinapinsiemeniä ja säröillä olevia pippureita. Ainesosia, kuten silputtua raakaa sipulia, voidaan myös sekoittaa. Punajuuret heitetään peittausseoksella ja asetetaan sitten purkkeihin, jotka voidaan sulkea lämpösulkemalla pidempään tai säilyttää jääkaapissa, jolloin juurikkaat voivat marinoitua useita päiviä mausteinen peittausseos ennen niiden nauttimista.
Jos aiot tehdä juurikkaita pitkäaikaiseen peittaamiseen, sinun on toteutettava joitakin varotoimia varmistaaksesi, että ne säilyvät. Muista pestä purkit perusteellisesti, keittämällä ne mieluiten veteen bakteerien tai muiden haitallisten organismien poistamiseksi, ja kypsennä peittaussäiliöt kuumavesihauteessa varmistaaksesi, että ne sulkeutuvat kunnolla. Varmista, että kannet halkeilevat sisäänpäin kuumavesikylvyn jälkeen, mikä osoittaa, että tiiviste on tehty tiiviisti, ja hävitä kaikki purkit, joissa on kannet, jotka taipuvat ulospäin, mikä osoittaa väärän tiivisteen ja mahdollisen bakteerikontaminaation.