Meksikolaiset hääkeksit ovat rikkaita, pähkinäisiä evästeitä, jotka on kääritty jauhemaiseen sokeriin. Lukuisat kulttuurit valmistavat reseptistä muunnelmia, erityisesti juhlapyhinä ja muissa juhlissa. Evästeiden vaihtoehtoisia nimiä ovat venäläiset teekakut, lumikellot ja pekaanipähkinät. Useimmat leivonnaiset ovat samaa mieltä siitä, että erinomaisten meksikolaisten hääkeksien salaisuus on korkealaatuisten ainesosien käyttö. Herkullinen erä evästeitä ei ole halpaa valmistaa, mutta maku kompensoi.
Uskotaan, että makean, pähkinäisen evästeen perusresepti on luultavasti peräisin keskiaikaisesta arabimaailmasta. Lähi -idän keittiö on sisältänyt pähkinäisiä maustettuja jälkiruokia vuosisatojen ajan, ja eurooppalaiset tutkijat ottivat nämä ruoat helposti käyttöön, ja he epäilemättä muokkasivat reseptiä tyydyttävällä tavalla. Lukuisat historialliset reseptit viittaavat siihen, että meksikolaisten hääkeksien perusidea on ollut olemassa jo pitkään, vaikka evästeet tunnettiin tällä nimellä vasta 1950 -luvulla. Meksikossa evästeet jaetaan vieraille häissä ja muissa juhlissa. Niitä käytetään myös yleisesti loma -evästeinä.
Jos haluat tehdä meksikolaisia hääkeksejä, paista ensin 2/3 kupillista pähkinöitä uunissa ja jauhaa ne sitten hyvin hienoksi kahdella ruokalusikalla jauhoja öljyn imeytymiseksi estäen pähkinöitä muuttumasta pähkinävoiksi. Pähkinöitä ei saa vähentää jauhoiseksi, vaan niiden on oltava pieniä rakeisia. Sekoita seuraavaksi yksi kuppi suolaista, korkealaatuista voita ¼ kuppia konditorisokeria. Sekoita ¼ tl suolaa ja lisää tl puhdasta vaniljaa. Jotkut kokit lisäävät myös teelusikallisen manteliuutetta evästeiden pähkinäisen maun parantamiseksi. Sekoita hitaasti kaksi kupillista jauhoja seokseen ja seuraa jauhettuja pähkinöitä.
Muotoile taikinasta meksikolaisia hääkeksejä pieniksi palloiksi tai puolikuuksi ja paista 12-15 minuuttia 350-asteisessa uunissa (175 astetta), kunnes evästeiden reunat ovat hieman saaneet väriä. Vedä evästeet ulos, anna niiden jäähtyä hiukan telineillä ja pyöritä ne sitten makeissokerissa, jolloin muodostuu jauhemainen valkoinen pinnoite. Kun evästeet ovat täysin jäähtyneet, ne voidaan säilyttää vahapaperilla vuorattuissa tölkeissä tai kääriä juhlalahjaksi.
Monet kuluttajat vertaavat meksikolaisia hääkeksejä murotaikinaan, ja näiden kahden reseptit ovat melko samanlaisia. Evästeillä on voinen maku ja mureneva rakenne, jos ne on tehty hyvin. Ne voidaan tarjoilla teen kanssa tai jälkiruokalautasella, ja erityisesti dekadentit leipurit upottavat puolet rikkaaseen tummaan suklaaseen. Myös muita pähkinöitä voidaan käyttää, jos pekaanipähkinät eivät ole kokin makuun tai niitä ei ole saatavilla.