Valkoviinit ovat monenlaisia, ja ne luokitellaan usein niiden ranskalaisten alueiden mukaan, joilla niiden viinirypäleet kerran kasvatettiin. Muut Italian ja Saksan viinit ovat kuitenkin myös varsin suosittuja ja tekevät erinomaisia valintoja aterioiden tai jälkiruokien kanssa. Tässä muutamia suosituimpia valkoviinityyppejä:
Chardonnays ovat joitakin suosituimmista valkoisista. Rypäleitä käytetään usein kuohuviinien valmistuksessa sekä tyypillisissä “still -viineissä”. Chardonnaylla on monimutkaisia makuja, ja niissä pitäisi olla hieman tammea, sitrushedelmiä, melonia ja voita. Yleensä makujen tulisi olla lukuisia ja erotettavissa toisistaan. Erinomaisia Chardonnayja valmistetaan Ranskassa, Kaliforniassa ja Uudessa -Seelannissa. Jotkut ovat kotoisin myös Etelä -Amerikasta.
Sauvignon Blanc -viineissä on korkeampi happo kuin Chardonnaysissa. Jotkut vertaavat makuja vihreisiin omenoihin, päärynöihin tai ruohoon. Ne maistuvat myös hieman savuisilta. Nämä sopivat hyvin yhteen kalan ja siipikarjan kanssa. Lasillinen Sauvignon Blancia sopii erinomaisesti myös Caesar- tai kokkisalaatin kanssa. Näiden Sauvingnon Blancien viinirypäleet hyötyvät viileämmästä ilmastosta, joka on helposti saatavilla esimerkiksi Ranskan Loiren laaksossa, Pohjois -Kalifornian rannikolla ja Etelä -Amerikan, Australian ja Uuden -Seelannin alueilla.
Muscat -viinit ovat yleensä makeampia, mutta niistä voi silti saada erinomaisia valkoviinit. Temppu on tasapainottaa makeus riittävän hapon ja kuivuuden kanssa, jotta viini ei ole ylivoimainen. Muskotit saivat melko huonon maineen monien vuosien ajan alkoholistien halpaksi viiniksi. Nykyään monimutkaisia muskotteja tarjoillaan kuitenkin usein jälkiruoan kanssa tai illallisen jälkeisenä juomana.
Rieslings on myös makeampia ja vaaleampia valkoisia. Ne sopivat hyvin kalan, siipikarjan, sianlihan ja kevyiden juustojen kanssa. Kuten Muscats, Rieslings vaatii, että epävarma tasapaino happamien makujen ja makeiden välillä. Jotkut käyttävät Rieslingiä myöhäisen sadon viinien valmistamiseen, joita kutsutaan usein jälkiruokaviiniksi. Myöhäinen sato Rieslings on erityisen makeaa, koska rypäleistä saa kehittyä botrytis -sieni, jota usein kutsutaan “jaloksi mätäksi”.
Gewurztraminerit voivat myös olla liian makeita. Kuitenkin tietyt viinitarhat, kuten Navarro Vineyards Philo, Kalifornia, ovat kuuluisia siitä, että ne tuottavat täydellisen sekoituksen happamuutta ja makeutta. Navarro valmistaa myös myöhäisen sadon Gewurztraminer, jota ei pidä hukata jälkiruokaviinien ystäville. Näillä valkoviinillä on erottuva aromi ja maku, jotka on helppo erottaa muista lajikkeista.
Usein valkoviinit sekoitetaan valkoisen pöytäviinin tuottamiseksi. Jotkut sekoitukset voivat olla erinomaisia ja halpoja. Yleensä lajikkeeksi merkityn viinin on sisällettävä säännelty prosenttiosuus vaadituista rypäleistä. Esimerkiksi Chardonnaylla on oltava tietty määrä Chardonnay -rypäleitä. Sekoitetut viinit voivat olla erinomaisia, poimimalla useiden eri rypäleiden makuja valkoviinien valmistuksessa. On myös etsittävä italialaisia viinejä, kuten Pinot Grigio, joka on maultaan ja tuoksultaan samanlainen kuin Sauvignon Blancs.