Tummasta tai vaaleasta ruisleivästä valmistettua kvasia kutsutaan joskus ”leipäjuomaksi”. Se on fermentoitu juoma, joka sisältää noin 1 prosenttia alkoholia. Se on suosittu Venäjällä ja monissa muissa Itä -Euroopan maissa, joissa sitä myydään usein kadunkulmissa.
Kvasia tarjoillaan säännöllisesti kahdella eri tavalla: suodatettuna ja suodattamattomana. Jotkut haluavat, että haute suodattaa hiivan pois, kun taas toiset haluavat, että hiiva jää. Kun hiiva saa jäädä, se antaa juomalle vahvemman maun ja syvemmän sävyn.
Kvass valmistetaan kaupallisesti, mutta sitä valmistetaan usein myös kotona. Kaupallisesti valmistettuna ei ole harvinaista, että käytetään vain ruisleipää, mutta myös vehnä- tai pumpernickel -leipää. Pelkän ruisleivän käyttäminen antaa kvasille kuitenkin ainutlaatuisen maun.
Kun valmistetaan kotona, prosessi on yksinkertainen. Ruisleipää paloitellaan pieniksi purentakokoisiksi paloiksi, kuivataan rapeiksi ja asetetaan sitten kattilaan. Leivän päälle kaadetaan kiehuvaa vettä ja seoksen annetaan seistä huoneenlämmössä, kunnes käymisprosessi alkaa. Noin päivän kuluttua neste kiristetään ja hiiva ja hunaja tai sokeri lisätään haudutuksen makeuttamiseksi. Näiden ainesosien on annettava vaikuttaa noin 10–12 tuntia, ennen kuin ne jäähdytetään.
Maun vuoksi tähän perinteiseen pannuun lisätään useita erilaisia ainesosia. Jotkut ihmiset lisäävät murskattuja mintunlehtiä virkistäväksi, kun taas toiset lisäävät hedelmämehua tai jopa pieniä paloja tuoreita hedelmiä. Marjat tai rusinat ovat myös suosittuja lisäyksiä; Usein rusinoiden annetaan liota jonkin aikaa kvassissa ennen tarjoilua juoman makeuttamiseksi, mutta maun lisäämiseksi ainutlaatuisen ja syvemmän maun. Riippumatta siitä, mitä aromia voidaan lisätä, kvass on parasta tarjoilla hyvin jäähdytettynä.
Vuosisatoja sitten kvassia pidettiin talonpoikien juomana. Nykyaikana se on suosittu useimmissa Euroopan maissa, ja juoman valmistus on miljoonia dollareita. Kerran vain juoma tarjoillaan kesällä, tämä vaaleanruskea juoma tarjoillaan nyt ympäri vuoden useimmissa paikoissa muiden virvoitusjuomien ja kolareiden rinnalla.