Portugalin keittiö on eklektinen ja saa inspiraatiota useiden muiden maiden alkuperäisistä ainesosista. Tämä on seurausta siitä, että useat portugalilaiset tutkimusmatkailijat ovat tuoneet elintarvikkeita ympäri maailmaa noin XNUMX -luvulta alkaen. Portugalilaisten ruokien yleisiä ainesosia ovat alkuperäiset eurooppalaiset, afrikkalaiset ja aasialaiset ruoat ja mausteet, kuten sipulit, valkosipuli, riisi, oliivit, kaneli ja curryjauhe. Yksi perinteinen portugalilainen ruokalaji on cabidela, joka on kanaa tai kania, joka on ruskistettu öljyssä ja tarjoillaan kevyesti maustetussa kastikkeessa. Vaikka perinteiset ruokaohjeet vaativat usein juuri leikatun kanan tai kanin ripustamista ylösalaisin ja eläimen valutetun veren käyttämistä kastikkeen perustana, reseptin nykyaikaisemmat versiot voivat käyttää sen sijaan muita nesteitä.
Cabidelan tärkein ainesosa on yleensä joko kokonainen kana tai kani, joka leikataan paloiksi luut ehjinä. Luuttomia lihapaloja ei käytetä niin usein, koska niillä ei yleensä ole yhtä paljon makua ja kosteutta kuin luullisilla paloilla. Kanan tai kanin lisäksi muita ainesosia, joita voidaan käyttää astiassa, ovat sipulit, valkosipuli, tomaatit, laakerinlehdet tai paprikat. Kananliemi, viini tai vesi voidaan korvata perinteisellä eläimen verellä kastikkeen valmistuksen nesteinä.
Cabidelan valmistaminen alkaa tyypillisesti kypsentämällä kanan- tai kaninpaloja öljyssä liedellä, kunnes ulkopinnat ovat kevyesti ruskistuneet, mutta sisäosat eivät ole vielä täysin kypsiä. Kanan tai kanin sisäpuoli lopettaa kypsennyksen nesteessä, mutta ruskistuminen lisää rikkaampaa makua kuin pelkästään nesteessä kypsentäminen. Jos sipulia, valkosipulia tai muita aromiaineita käytetään, kana tai kani ruskistetaan ja poistetaan pannulta, ja sitten aromiaineet yleensä kypsennetään öljyssä; tämä johtuu kanan tai kanin vaatimasta pidemmästä kypsennysajasta. Sitten juuri niin paljon haluttuja nestemäisiä ainesosia lisätään kattilaan, että ne peittävät kaikki ainekset kokonaan. Sitten astia peitetään kannella höyryn sitomiseksi ja kosteuden lisäämiseksi astiaan ja keitetään matalassa lämpötilassa, kunnes ainekset ovat täysin kypsiä.
Perinteiseen ruokaan on muunnelmia. Cabidelaa tarjoillaan yleensä myös valkoisen riisin päällä tai riisi voidaan lisätä kattilaan, kun muut ainekset kypsyvät nesteessä. Tämä muunnelma tunnetaan nimellä arroz de cabidela. Muita muunnelmia astiassa ovat sian tai ankan korvaaminen kanan tai kanin tilalle. Jos haluat antaa eri maun, jotkut reseptit voivat vaatia curryn tai kanelin käyttöä intialaisen innoituksen saamiseksi.