Banaanikeksejä leivotaan, yksittäisiä jälkiruokia, jotka on valmistettu kypsistä banaaneista. Ne ovat vaihtoehto banaanileivälle, kun leivotaan jotain makeaa, joka käyttää myös ylikypsiä banaaneja. Useimmat banaanikeksien reseptit vaativat taikinan lusikointia tai pudottamista lusikasta leivinpaperille. Nämä pudotuskeksit vaihtelevat usein niiden sisältämien täsmällisten ainesosien mukaan, mutta kaikki sisältävät banaanimurskaa.
Jopa banaanit, jotka ovat muuttuneet hyvin tummanruskeiksi, voidaan käyttää näiden evästeiden valmistamiseen. Koskaan ei kuitenkaan pitäisi olla merkkejä homeesta. Ylikypsät banaanit lisäävät leivonnaisiin paljon enemmän makua kuin vain kypsät keltaiset tai vihreän keltaiset hedelmät. Jotkut leipurit haluavat lisätä muita hedelmiä, kuten omenoita tai rusinoita, banaanikekseihin. Päivämäärät ja kuivatut aprikoosit ovat muita suosittuja hedelmälisäyksiä banaanikekseihin.
Kuten useimmat muutkin evästeet, banaanimurskeista valmistetut vaativat, että kuivat aineet pidetään aluksi muusta erillään. Jauhot, ruokasooda ja suola ovat yleisimpiä banaanikeksien valmistuksessa käytettäviä kuivia ainesosia. Jotkut reseptit käyttävät valssattua kauraa jauhojen sijasta; kun kuivat aineet on sekoitettu hyvin kulhoon, joka on asetettu sivuun, voi ja sokeri kermataan erikseen. Sokeriton banaanikeksiresepti ilman keinotekoisia makeutusaineita voi vaatia makeuttamatonta omenakastiketta sokerin sijaan. Jotkut evästeiden reseptit voivat käyttää voita öljyn sijasta.
Vanilja ja vatkatut munat sekoitetaan tyypillisesti kermaviili-sokeri-seokseen banaanikeksejä valmistettaessa. Jotkut leipurit haluavat lisätä hieman kanelia tai pienen määrän sitruunamehua tässä vaiheessa reseptissä. Jos banaanikeksitaikina on liian paksu, sitä voidaan ohentaa maidolla. Koska banaanikeksit ovat pisaralajikkeita, taikinan on oltava sopivan sakeaa, jotta se voidaan lusikoida leivinpaperille.
Pähkinät ovat suosittu lisä banaanikekseihin. Pähkinät, mantelit ja pekaanipähkinät ovat yleisiä suosikkeja. Näiden paahtaminen kevyesti ennen leikkaamista taikinaan sekoittamiseksi voi tehdä banaanikekseistä entistä maukkaampia ja rapeampia. Pehmeämmälle pähkinäiselle banaanikeksille voidaan lisätä maapähkinävoita hienonnettujen pähkinöiden sijaan.
Reseptiin lisätyt suklaalastut tai palat luovat suosittua vaihtelua. Monet ihmiset pitävät suklaan ja banaanin makuista. Suklaa-banaanikekseissä voidaan käyttää kaakaojauhetta tai suklaalastuja tai paloja. On myös mahdollista lisätä banaanikeksi suklaakuorrutteella tai lasitteella.