Makeisen tekeminen suklaana hauras, jota kutsutaan myös suklaakuoreksi, on tapa keittää karkkipatukka kotoa. Useimmiten pähkinät, joko yksittäinen tyyppi tai valikoima, tämä jälkiruoka vaatii jonkin verran suklaan sulamista ja muotoilua, joten se kovettuu uudelleen lisättyjen ainesosien kanssa. Vaikka reseptit vaihtelevat, tämä keksintö sisältää poikkeuksetta jonkinlaista suklaata sekä sokeria, voita, pähkinöitä ja jopa kuivattuja hedelmiä, kuten vadelmia tai rusinoita.
Suklaan vakioversion tekemiseksi hauraaksi tarvitaan oikeat mittasuhteet sen varmistamiseksi, että lopputuote kovettuu oikeaan sakeuteen. Monet kokit käyttävät yhtä suuria määriä sokeria, voita ja hienonnettuja pähkinöitä pähkinöiden makeuttamiseen ja kapselointiin. Tämä sulatetaan sokeriseksi massaksi, joka voidaan levittää leivinpaperilla vuoratun pannun pohjalle ja päällystetty sitten sulatetulla puolimakealla suklaalla ja vielä enemmän pähkinöitä täytteenä. Kun se on jähmettynyt jääkaapissa, se murskataan paloiksi ja tarjoillaan. Jotkut välttävät tämän askeleen vain sekoittamalla hienonnettuja pähkinöitä sulaan suklaaseen, mikä tuottaa huomattavan jälkiruoan, mutta ei kunnon suklaata haurasta.
Vaikka se ei ole välttämätöntä, pähkinöiden paahtaminen ennen niiden käyttöä suklaan hauraana antaa eniten makua. Tämä voidaan tehdä kypsentämällä ne leivinpaperilla uunissa, joka on asetettu 350 ° F: seen (noin 177 ° C). Pienet mäntypähkinät kestävät vain viisi minuuttia, mutta paksurasvaisten lajikkeiden, kuten kastanjoiden, paahtaminen voi kestää jopa 25 minuuttia. Tähän prosessiin soveltuvat monenlaiset pähkinät, pistaasipähkinöistä ja saksanpähkinöistä cashew- ja mantelipähkinöihin. Seos ei olisi harvinaista, vaikka monet reseptit suosittelevat vain yhden tyyppisen pähkinän käyttöä hauraalle, ehkä toisen koristeluun.
Useat herkän suklaan reseptit vaativat myös kuivattuja hedelmiä, kuten vadelmia, rusinoita tai aprikooseja. Nämä hienonnetaan ja lisätään pähkinän hauraaseokseen ennen pannulle panemista. Jotkut kokit kuitenkin sekoittavat hedelmät sulatettuun suklaaseen tai käyttävät sitä vain hauraan pinnan koristeluun. Muita usein lisättyjä ovat vaniljauute tai sitrushedelmien kuori.
Perus suklaahauras sisältää puolimakeaa suklaata, mutta vaihtoehtoja on runsaasti. Valkoinen tai maitosuklaa ovat yleisiä korvikkeita. Yksi resepti sulaa puolimakean ja valkoisen suklaan erillisissä pannuissa ja pyörittelee sitten kaksi yhdessä juuri ennen kaatamista. Muut muunnelmat lisäävät kerroksen maapähkinävoita Reese’s Peanut Butter Cup -efektille tai murskattuja piparmintumakeisia valkoisessa suklaassa lomaversioon.