Hyderabad biryani on yksi suosituimmista biryani -versioista koko Intiassa, ja se on nimetty yhden maan ikonisen kaupungin mukaan. Se on valmistettu riisistä, pitkästä luettelosta mausteita ja lihasta, joka kerrostetaan ja keitetään sitten erityisessä kattilassa. Keittotyyli ja ainesosat eroavat useimmista muista biryanityypeistä, joita löytyy muualta Lähi -idästä ja Aasiasta. Hyderabad biryanin valmistamiseksi on kaksi eri tapaa, joista toinen sisältää kaiken kypsentämisen yhdessä kattilassa ja toinen lihan ja riisin esikypsentämisen ennen niiden asettamista lopulliseen keittoastiaan. Valmis ruokalaji tarjoillaan yleensä jogurtin ja paistetun sipuli -curryn tai intialaisen leivän kanssa.
Hyderabad biryania on kahdenlaisia, molemmat yhtä suosittuja. Ensimmäinen tunnetaan nimellä kacchi biryani ja valmistetaan asettamalla raakaa marinoitua lihaa ja mausteita kattilaan ja keittämällä ne yhdessä. Toinen versio tunnetaan nimellä pakki biryani. Molemmat tyypit edellyttävät pitkää kypsennysaikaa lopullisessa kattilassa, mikä antaa astialle sen ainutlaatuisen maun.
Hyderabad biryanissa käytetty lihalaji on perinteisesti vuohi, lammas tai naudanliha, vaikka kanastakin on tullut suosittua. Liha marinoidaan ensin jogurtin, kardemumman, kurkuman, valkosipulin ja inkiväärin seoksessa muutamasta tunnista yön yli. Lihaan voidaan pistää reikiä, jotta marinadi pääsee tunkeutumaan sisälle. Yksi klassinen ainesosa marinadissa on papaijapastaa tai kuutioituja papaijalehtiä, jotka toimivat lihan pehmentimenä.
Valmistetaanpa Hyderabad biryanin pakki- tai kacchi -lajikkeita, kaikki ainekset siirretään lopulta suureen, raskaaseen kattilaan, jota kutsutaan dekshaksi. Liha asetetaan kattilaan ja peitetään kerroksella basmatiriisiä ja mausteita, kuten tähtianista, kanelia, kuminaa ja kokonaisia mustapippureita. Kerrostumista voidaan jatkaa, kunnes kaikki ainekset on käytetty, minkä jälkeen voidaan lisätä vettä tai lientä, jotta kypsennyksen aikana syntyvä höyry ja kosteus lisääntyvät. Dekshan kansi on sinetöity perustaikinalla, jotta höyryä ei pääse ulos.
Useiden tuntien kypsennyksen jälkeen Hyderabad biryani on valmis palvelemaan. Liha on yleensä kosteaa ja hajoaa tässä vaiheessa, kun taas riisi on kypsennettävä täydellisesti ja maustettava lihan ja mausteiden maulla. Biryani voidaan tarjoilla lautasessa minkä tahansa määrän currien kanssa.