Karpalokastikkeen säilyttäminen kokonaisten marjojen jäädyttämisen sijaan on taloudellinen ja tilaa säästävä tapa säilyttää karpaloita ympäri vuoden. Karpaloiden ostaminen viljelijöiltä irtotavarana tai myymällä ruokakaupasta säästää myös rahaa. Oikeat säilykkeet ja käsittelymenetelmät ovat välttämättömiä pilaantumisen estämiseksi ja karpalokastikkeen kovettumisen helpottamiseksi. Karpalokastikkeen säilyttäminen vaatii kiehuvaa vesihauteastiaa. On myös tärkeää valmistaa kastike oikein, jättää oikea määrä tyhjää tilaa purkkiin, pakata purkit oikein ja varmistaa oikeat käsittelyajat.
Ennen karpalokastikkeen valmistamista ja purkittamista on tärkeää valita tuoreimmat ja kypsimmät karpalot. Tuoreita karpaloita myydään valmiiksi pakatuissa muovipusseissa useimpien ruokakauppojen tuoteosastolla. Henkilön tulisi valita pussit, jotka sisältävät eniten tummanpunaisia, kirkkaita karpaloita. Sesonkiaika kestää lokakuusta joulukuuhun, ja mitä aikaisemmin ne ostetaan, sitä tuoreempia ne ovat. Ostetut karpalot tulee huuhdella, varret ja lajitella, ja kaikki värjätyt, pehmeät tai kuivuneet on hävitettävä.
Kiehuva vesihaude tulee esilämmittää ennen karpalokastikkeen valmistamista. On tarkistettava, että kylpyastia on riittävän suuri, jotta se mahtuu purkkien kokoon, ja tarpeeksi korkea, jotta purkin yläosan yläpuolelle jää vähintään 4 cm: n tila. Toinen suuri astia kuumaa vettä tarvitaan, jotta purkit ja kannet pysyvät kuumina karpalokastikkeen valmistuksen aikana. Kuuma karpalokastike on pakattava kuumiin purkkeihin ja asetettava välittömästi kiehuvaan vesihauteeseen. Ilman asianmukaista valmistusta karpalokastike ei jähmene, jolloin tuloksena on nestemäinen, juokseva kastike, riippumatta siitä, säilyttääkö karpalokastike kokonaisena vai hyytelömäisenä.
Karpalokastikkeen ei pitäisi antaa jäähtyä ja jähmettyä ennen säilykettä. Koko karpalokastikkeelle suositellaan 1 osa vettä, 1 osa sokeria ja 2 osaa kokonaisia karpaloita. Parhaan tuloksen saamiseksi sokerin ja veden tulisi kiehua viisi minuuttia ennen karpaloiden lisäämistä. Niiden pitäisi jatkaa kiehumista häiriöttömästi, kunnes nahat ponnahtaa. Karpalojen kypsentäminen pidempään johtaa katkeraan kastikkeeseen.
Jos henkilö valmistaa hyytelöityä karpalokastiketta, marjat on keitettävä vedessä, kunnes ne alkavat, ja puristettava sitten siivilän läpi keittoveden mukana. Sokerin lisäämisen jälkeen kastiketta on keitettävä, kunnes se saavuttaa melkein hyytymispisteen – noin 8 ° Fahrenheit (13.3 ° C) paikallisen kiehumispisteen yläpuolella tai kun seos liukuu pois metallislusikasta levyinä. Kuumat purkit on täytettävä välittömästi koko tai hyytelöityllä karpalokastikkeella jättäen 0.25 tuuman (0.6 cm) päätilaa. Kannet tulee kiristää ja purkit upottaa välittömästi kiehuvaan veteen varmistaen, että purkit peitetään 2 cm: n (5 tuuman) vedellä. Purkit on käsiteltävä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, kun vesi palaa nopeasti kiehuvaksi. Kun purkit on poistettu tölkistä, niiden on annettava istua häiriöttömästi vähintään 24 tuntia, jotta varmistetaan oikea asento.