Parsakaali Romanesco on itse asiassa kukkakaali, ja sillä on useita muita nimiä. Tämä vaaleanvihreä vihannes kasvaa fraktaalikuviona, ja se on epätavallinen näky useimmilla markkinoilla. Paras Broccoli Romanesco on kirkkaanvärinen ja kiinteä, pehmeä, pähkinäinen. Voit säilyttää tämän vihanneksen lyhyen aikaa jääkaapissa, mutta sinun pitäisi syödä se nopeasti. Romanesco toimii hyvin raakana, kevyesti höyrytettynä tai paahdettuna, mutta sitä ei saa koskaan ylikypsentää.
Saatat nähdä Broccoli Romanescoa listattuna broccoflower, Romanesco kukkakaali tai chou parsakaali. Romanescoa myydään pääasiassa eksoottisena vihanneksena, ja se esiintyy korkeatasoisten elintarvikkeiden tuotantoyksiköissä ja paikallisilla viljelijöiden markkinoilla. Se on vähemmän suosittu sato kuin parsakaali, jonka kasvukausi on suhteellisen lyhyt, minkä vuoksi on tärkeää ostaa se aikaisin syksyllä tai myöhään keväällä, mutta lämmin sää saa sen pilaantumaan ja katkeraksi.
Ihanteellinen näyte on limenvihreä, ilman värimuutoksia, kellertäviä täpliä tai ruskeutumista. Pään, joka koostuu monista pienistä kukannupista, tulee olla tiiviisti pakattu ja kiinteä. Etsi teräviä lehtiä, merkki siitä, että Broccoli Romanesco on äskettäin poimittu, ja vältä päitä, jotka ovat litistettyjä tai mustelmia karkealla käsittelyllä.
Romanesco on suhteellisen herkkä kukkakaaliin ja parsakaaliin verrattuna, ja sen maku on vaaleampi, mikä toimii parhaiten lempeällä ruoanlaitolla. Tämä tarkoittaa, että säilytä sitä jääkaapin rapeammassa osassa enintään muutaman päivän ajan. Syö aina parsakaali Romanesco ennen kuin se menettää lujuutensa. Romanesco -päitä, jotka ovat ylittäneet parhaansa, voidaan käyttää keittoihin ja soseisiin, mutta ne eivät maistu tuoreina.
Parsakaalin valmistus Romanesco on paljon kuin kukkakaalin keittäminen. Tämä Brassica -perheen jäsen voidaan syödä raakana tai paahdettuna öljyssä tai osana salaattia tai vihanneslautasta. Muita suosittuja kypsennysmenetelmiä ovat höyrytys ja paistaminen kevyillä mausteilla. Toisin kuin monet muut vihannekset, Romanesco säilyttää värinsä kypsennyksen jälkeen, joten se on hyvä valinta kiinnostuksen lisäämiseksi talvikasvisruokiin. Vältä keittämästä tai hauduttamasta Romanescoa, koska nämä kypsennysprosessit voivat tuottaa pehmeän, rikkipitoisen tuotteen.