Popiah on eteläkiinalainen ruokalaji, jota syödään monissa Kaakkois -Aasian maissa. Se on samanlainen kuin jousirulla, paitsi että siinä on yleensä paljon pidempi ainesosaluettelo ja se on koteloitu erityiseen kreppimaiseen kääreen. Popia sisältää yleensä silputtuja tai raastettuja vihanneksia, mukaan lukien nauris, porkkana, jicima ja kaali, vaikka monia muita käytetään usein. Liha sisältyy toisinaan myös erityisesti sianlihan vatsaan, kanaan tai jopa mereneläviin, kuten katkarapuihin. Kääre on valmistettu erityisellä tavalla sen varmistamiseksi, että se on hyvin ohut, ja se peitetään usein makealla kastikkeella tai chilikastikkeella ennen täyttämistä ja rullaamista.
Niin sosiaalista ruokaa kuin nopeaa herkkua, sitä myydään yleisesti Singaporen kaduilla olevista ruokakojuista. On popiah-juhlia, joiden aikana kaikki ainesosat ja kastikkeet on asetettu buffet-tyyliin, jotta vieraat voivat valita, kun he kokoavat omia rulliaan. Ainesosat on yleensä jaettu kolmeen osaan: vihannekset, liha ja kastikkeet ja mausteet. Täytetyypit vaihtelevat maun mukaan, mutta ruokakojuissa yleisimmin myytävä popia sisältää yleensä enimmäkseen porkkanaa, naurista ja sianlihaa.
Yksi ainutlaatuisista osista popian valmistuksessa on kääre tai iho. Se alkaa taikinasta, joka on valmistettu jauhoista – joskus riisijauhoista tai vehnäjauhoista – ja sekoittamalla se veteen, kunnes muodostuu hyvin löysä ja märkä taikina. Tämä taikina nostetaan toistuvasti ylös ja lyödään alas tiskille, kunnes pitkät köydet alkavat muodostua.
Osa taikinasta otetaan käteen ja rullataan nopeasti kuumalla pannulla tai muulla keittotasolla. Näin vain ohut kerros taikinaa tarttuu lämmitettyyn alueeseen, jolloin muu taikina jää kypsentämättä. Ohut pannukakku kypsyy nopeasti ja poistetaan lämmöltä, minkä jälkeen prosessi toistetaan, kunnes kaikki taikina on muuttunut ohuiksi ohuiksi.
Tyypillisiä vihannesten täytteitä popiaalle ovat kaali, nauris, porkkana, tofu, vihreät pavut ja bambuversot. Nämä pilkotaan tai leikataan erittäin ohuiksi nauhoiksi. Ne voidaan paistaa, höyryttää tai valkaista. On perinteistä käyttää pääasiassa tuoreita ja kauden mukaisia vihanneksia.
Käytetty liha voi olla melkein mitä tahansa, tai liha voidaan jättää kokonaan pois. Sianlihan vatsa, joka on keitetty ja sitten silputtu, on yleinen täyte. Myös katkarapuja, kanaa, kiinalaista makkaraa ja naudanlihaa voidaan käyttää. Lihaa ei yleensä mausteta, paitsi suolalla.
Popian kokoaminen alkaa iholta. Kaikki kastikkeet, kuten chilikastike tai hoisin -kastike, on lusikoitu kääreeseen, ja se on peitetty salaatinlehdellä ainesosien pitämiseksi. Täyte laitetaan salaatinlehden sisälle ja päälle halutut aromit, kuten paistettu valkosipuli tai keitetyt munat. Sitten se kääritään tiukasti ja on valmis syötäväksi.