Banburyn kakku on englantilainen leivonnainen, joka on kotoisin Oxfordshiren Banburyn kaupungista. Tämä pieni kaupunki, jonka tunnetuksi teki lastentarha, on yhtä kuuluisa erottuvasta leivonnaisestaan, soikeasta jälkiruoasta, joka on täytetty hedelmillä ja mausteilla. Vaikka epäilemättä brittiläinen, monet kakun ainekset ovat kotoisin Lähi -idästä, mikä antaa tälle makeiselle epätavallisen historian.
Banburyn kakun alkuperän uskotaan juontuvan 13 -luvun ristiretkiin, jolloin palatut ristiretkeläiset toivat takaisin Englantiin mausteita, sitrushedelmiä ja muita hedelmiä, joita brittiläiset eivät ole koskaan ennen nähneet. Nämä uudet mielenkiintoiset maut otettiin nopeasti käyttöön suhteellisen mausteettomassa Englannin keittiössä, mikä johti muun muassa Banburyn kakkuun. Ensimmäinen tunnettu resepti leivonnaisille on peräisin 17 -luvun alkupuolelta, ja ruokalaji on säilyttänyt suosionsa vuosisatojen ajan.
Jotkut ihmiset ehdottavat väärin, että Banburyn kakku on synonyymi samankaltaiselle jälkiruoalle nimeltä Eccles -kakku. Vaikka täytteet ovat samankaltaisia, Banbury-kakut on valmistettu leivonnaisista ja ovat soikeita, kun taas Eccles-kakut ovat murotaitopohjaisia ja pyöreitä. Banbury -kakkujen uskotaan myös olevan useita vuosisatoja vanhempia kuin heidän Eccles -serkkunsa, ja ne ovat saattaneet toimia inspiraationa nykyaikaisemmalle herkulle.
Yksi modernin maailman eduista on esivalmistetun leivonnaisen saatavuus, mikä helpottaa kakun paistamista huomattavasti, koska kotitekoinen leivonnainen on tunnetusti hankala. Perinteisen täytteen valmistamiseksi kerma voita demerara -sokerilla ja lisää sitten herukat, rusinat, leivänmurut ja sekoitetut sitrushedelmien kuoret. Lisää munankeltuainen ja vatkaa seos tasaiseksi.
Taikinan muodostamiseksi kauli taikina soikeaksi ja täytä täyte. Vedä reunat ylös ja sulje täyte kokonaan leivonnaisen sisällä pitäen soikea muoto ennallaan. Aseta leivinpaperille taitetut reunat alaspäin ja voitele pinta munanvalkuaisella tai vedellä ja sokerilla ennen paistamista.
Nykyaikaiset versiot Banburyn kakusta sisältävät usein rommia tai rommia, jotka lisäävät jälkiruoan mausteisia ja hedelmäisiä muistiinpanoja. Alkuperäisissä resepteissä ei kuitenkaan mainita tätä ainesosaa, ja monet perinteet eivät halua käyttää sitä. Banbury -kakut tarjoavat erinomaisia lomaherkkuja ja ovat loistava lisä kaikkiin renessanssin tai Dickensian -messuihin. He tekevät upeita teekakkuja ja ovat hienoja herkkuja lapsille, koska niitä voidaan helposti käsitellä ja kuljettaa mukana.