Bolo de rolo on brasilialainen jälkiruoka, johon kuuluu rullata pitkä, ohut kerros kakkua, joka on päällystetty guavahillolla hirsimäiseksi, jolloin se muodostaa kierrekuvion sisäpuolelle. Yksi bolo de rolon tunnusomaisista elementeistä on kakun ohuus, joka valmistetaan yleensä arkkilevyissä, joissa on evästeen kaltainen taikina, joka sisältää jauhoja, voita ja munia. Kakun päälle levitetty täyte on perinteisesti guavahilloa tai marmeladia, mutta se voi todella olla mitä tahansa dulce de lechestä suklaaseen tai hasselpähkinälevitykseen. Jälkiruoka voidaan viipaloida ja tarjoilla lautaselle, jossa on enemmän täytettä tai kermavaahtoa. Yksittäiset viipaleet voidaan myös kääriä ja säilyttää myöhempää käyttöä varten.
Kakku taikina bolo de roloon on valmistettu munista, voista, kakkujauhoista ja sokerista. Voi ja sokeri kermataan vatkaamalla ne tasaiseksi ja vaaleaksi. Lisää muna ja jauhot taikinan viimeistelemiseksi. Vaaleampaa kakkua varten munat erotetaan toisinaan ja valkuaiset taitetaan taikinaan ennen jauhojen lisäämistä.
Taikina laitetaan sitten pellille. Keittiön kokoonpanosta riippuen voidaan leipoa yksi kakkulevy kerrallaan tai useita arkeja samanaikaisesti. Yksi avaimista bolo de rolon luomisessa on levittää taikina pellille hyvin ohuina kerroksina, koska kakku ei rullaa, jos kerrokset ovat liian paksuja. On myös tärkeää, että kerrokset eivät ole liian ohuita, kuten kreppiä, koska ne voivat liueta hilloon ja tehdä kakun sisäpuolelta muodottoman soseen.
Kun taikina on levitetty pellille, se paistetaan uunissa muutaman minuutin ajan. Jotta rullausprosessi toimisi, kakun tulee kypsyä vain kypsyäkseen tarpeeksi kauan ja sen on pysyttävä kosteana. Jos kakku alkaa ruskistua tai muuttuu jopa kultaiseksi, niin siitä on jäänyt liikaa kosteutta ja kakku rikkoutuu palasiksi.
Kun kakku on kypsynyt, se poistetaan vuoasta ja asetetaan hyvin kostealle pyyhkeelle ja ripotellaan jauhemaisella sokerilla. Guavahillo tai muu täyte levitetään ohuella kerroksella kakun päälle. Toisesta päästä alkaen se rullataan hitaasti sylinteriksi. Kun yksi kakku on rullattu, prosessi voidaan toistaa seuraavan kanssa asettamalla tukki uuden kakun reunaan ja jatkamalla rullaamista. Tällä tavalla voidaan yhdistää useita pienempiä ja helpommin käsiteltäviä kakkuja yhdeksi bolo de roloksi, jossa on monta kerrosta sisäpuolella.
Valmis bolo de rolo kääritään muoviin ja jäähdytetään jäähtymään. Kun se on valmis, se voidaan viipaloida dramaattiseksi esitykseksi ja tarjoilla lautaselle. Kakun voi tarjoilla tuoreen kermavaahdon kanssa, suihkutettuna kuumaan siirappiin tai päällystettynä rullalla käytetyn täytteen puolella.