Vähähiilihydraattiset tortillat ovat perinteinen meksikolainen flatbread, joka on valmistettu vähähiilihydraattisista ainesosista. Yksilöt, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota, käyttävät vähähiilihydraattisia tortilloja perinteisissä meksikolaisissa ruokalajeissa, kuten tacoissa tai burritoissa, mutta voivat käyttää niitä myös ei-meksikolaisissa ruuissa. Vähähiilihydraattisten tortillojen ainesosat vaihtelevat valmistajan mukaan, mutta sisältävät usein jauhojen yhdistelmän, joka on luonnostaan vähähiilihydraattista, kuten soijajauhoa. Näiden tortillojen hiilihydraattimäärät vaihtelevat myös valmistajan mukaan, vaikka yksi kaupallinen yritys ylpeilee, että sen pienet tortillat sisältävät vain 10 grammaa hiilihydraatteja tortillaa kohden ja että 7 näistä grammoista on kuituja, jotka voidaan tyypillisesti vähentää hiilihydraattimääristä johtuen siitä, että kuidut eivät yleensä vaikuta verensokeriin samalla tavalla kuin monet muut hiilihydraatit.
Tortillat valmistetaan tyypillisesti vehnä- tai maissijauhoista, mikä tekee niistä suhteellisen runsaasti hiilihydraatteja. Tyypillinen 7 tai 8 tuuman (18 tai 20 cm) tortilla sisältää noin 24 grammaa hiilihydraatteja, joista vain yksi saattaa olla kuitua. Tämä tekee torillat yhteensopimattomiksi vähähiilihydraattisten ruokavalioiden kanssa, koska nämä ruokavaliot rajoittavat tyypillisesti ruokavaliota 1-20 grammaan hiilihydraattia päivässä. Toisaalta vähähiilihydraattisia tortilloja voivat käyttää monet ihmiset, jotka noudattavat näitä ruokavaliota, edellyttäen, että laihduttajat eivät nauti liikaa. On huomattava, että jotkut ihmiset ovat erittäin herkkiä kaikentyyppisille hiilihydraateille, myös kuidulle, ja saattavat huomata, etteivät he voi jatkaa laihduttamista tai edes ylläpitää laihtumista, kun he syövät vähähiilihydraattisia tortilloja säännöllisesti. Jokaisen on itse kiinnitettävä huomiota siihen, miten hänen kehonsa reagoi hiilihydraatteja sisältäviin elintarvikkeisiin, jotta voidaan määrittää, voiko se sietää sitä.
Laihduttajat voivat käyttää vähähiilihydraattisia tortilloja monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien meksikolaiset ruoat, kuten tortillakeitto tai quesadillat. Koska tortillat ovat maultaan yleensä neutraaleja, niitä voidaan käyttää kaikentyyppisten reseptien vähähiilihydraattisten versioiden luomiseen. Vähähiilihydraattisia tortilloja voidaan käyttää kääreinä erityyppisille voileipätäyteille tai makkaroille, mitä monet ihmiset, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota, arvostavat, koska vähähiilihydraattisille markkinoille on usein saatavilla valmiita elintarvikkeita. Muita vaihtoehtoja ovat viipaloida tortillot viipaleiksi, harjata ne hiukan öljyllä ja paistaa niitä kunnes ne ovat rapeita. Näitä tortilloja voidaan sitten käyttää vähähiilihiutaisina siruina tai kekseinä. Muita tavallisia käyttötarkoituksia suurille vähähiilihydraalisille tortilloille ovat tortillan käyttö maukkaana, rapeana kuorena kotitekoisille pizzoille.