Erilaisista Derby-tyyppisistä juustoista Little Derby viittaa sellaiseen, joka valmistetaan Derbyshiren ulkopuolella, jossa englantilaisia juustoja valmistetaan perinteisesti. Mieto juusto on verrattavissa cheddarjuustoon sekä koostumukseltaan että maultaan. Monet Little Derby -juustot on maustettu aromaattisilla yrteillä, kuten salvialla.
Little Derby -juustolla on miellyttävä, mieto maku. Sen väri on tummempi kuin perinteisellä Derby-juustolla. Tämä johtuu siitä, että Derby-juuston väriaineena käytettyjä annaton siemeniä ei yleensä käytetä Little Derbyn valmistuksessa. Juuston värjäyksenä on kuitenkin punaviiniliotus, joka tekee juuston kuoresta täyteläisemmän, oranssin sävyn.
Hyvä Little Derby annetaan vanheta vähintään kuusi tai seitsemän kuukautta ennen käyttöä. Tämäntyyppinen juusto valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta, jolloin rasvakomponentti on lähes puolet koko juustosta. Little Derbyn luomiseen käytetty juoksete tai ruoansulatusentsyymi on yleensä kasviskomponentti. Tämä eroaa tyypillisestä juustokoostumuksesta, joka valmistetaan lehmän mahassa olevasta juoksutteesta.
Monia erityyppisiä aromiaineita, yrteistä vihanneksiin, voidaan käyttää tuomaan makua vivahteita Little Derbyn kierrokselle. Sipulit ovat suosittu makuaine tämän juuston kanssa, samoin kuin valkosipuli. Salvian lisäksi ruohosipulia, mustapippuria ja monia muita yrttejä voidaan käyttää muokkaamaan Derby-juuston makua. Kuivattu chili voi antaa juustolle raikasta lämpöä, kun taas mausteet, kuten sinappi, voivat tehdä juustosta kirpeän. Kuten monet muut juustot, Derby voidaan haluttaessa savustaa puulla.
Valmis, kiinteä juusto on tyypillisesti pyöreän muotoinen. Sitä voidaan myydä sellaisenaan tai viipaleina. Valmis tuote on yleensä erittäin painava, mikä tekee sen nimestä petollisen otsikon. Tunnetun ja samanlaisen cheddarjuuston maun vuoksi cheddar on yleensä suositumpi kuin Little Derby, ja se myy huomattavasti vähemmän tunnettua juustoa. Derbyn fanit tietävät sen olevan hieman miedompi kuin cheddar.
Tämän tyyppisen Derby-juuston käyttö on myös samanlaista kuin cheddarin käyttäminen. Se voidaan viipaloida ja käyttää voileipissä tai kuutioida ja tarjoilla viinin kanssa virallisessa kokoontumisessa. Se voidaan sulattaa ja keittää kastikkeeksi vihannesten päälle kaadettavaksi tai leipien kasteluun tai jopa pastan päälle.