Perinteinen venezuelalainen aamiaisruoka, pisca andina on eräänlainen yksinkertainen juustoinen perunakeitto, joka käyttää korianteria. Yleisin Andien vuoristoalueella, pisca andina, sanotaan tarjoavan lämmittävän ratkaisun viileisiin aamuihin. Yleensä yksinkertainen valmistaa, tämä keitto käyttää yleensä vain vähän ainesosia ja tarjoillaan usein arepojen, eräänlaisen maissitortillan kanssa.
Pisca andina käyttää tavallisesti kananlihaa tai lientä nestemäiseen pohjaansa, mutta sen sijaan voidaan käyttää vettä. Mausteeksi lisätään sipulia, valkosipulia ja korianteria. Maito ja juusto tekevät keitosta kermaisen ja perunat lisäävät täyteläisyyttä. Monimutkaisemmat reseptit lisäävät paahdettua valkoista leipää, ruohosipulia ja pippuria. Joskus voi olla mukana myös muna.
Vaikka sipulit yleensä pilkotaan tai pilkotaan, pisca andinan valkosipuli murskataan aina. Valkosipulin murskaaminen voidaan tehdä erityisellä astialla, jota kutsutaan valkosipulipuristimeksi, tai yksinkertaisesti suuren lusikan takana. Valkosipuli on aina kuorittava ennen murskaamista.
Pisca andinan valmistamiseksi perunat kuutioidaan, asetetaan liemeen ja annetaan kypsyä pehmeiksi. Sitten sipulit ja valkosipuli paistetaan, yleensä voissa, ja lisätään keittoon. Tämän jälkeen keitto haudutetaan ja vähennetään, jotta se sakeutuu ja maku paranee. Kun pienennetty, pisca andina ei saa enää kiehua, ja maito ja juusto sisältyvät hintaan. Suolaa, pippuria ja korianteria lisätään yleensä myös maun mukaan.
Jotkut reseptit voivat yksinkertaisesti lisätä kaikki vihannekset ja yrtit liemeen heti, jolloin kaikki voi keittää yhdessä. Jos mukana on munia, ne lisätään kypsennyksen loppupuolella. Munat lisätään varovasti, jotta ne eivät hajoa, ja lusikoidaan kokonaisina tarjoilukulhoihin. Yleensä jokaiseen kulhoon lisätään yksi muna.
Jos käytetään leipää, se leikataan yleensä kuutioiksi. Leikattuina kuutiot paahdetaan usein voissa. Palat sekoitetaan yleensä keittoon maidon ja juuston kanssa.
Korianteri sisältyy aina pisca andinaan, yleensä maun mukaan. Kuten maito ja juusto, se lisätään kypsennyksen lopussa. Vaikka se sekoitetaan usein, se voi toimia myös koristeena ja yksinkertaisesti sijoittaa keiton päälle, kun pisca andina on yksittäisissä kulhoissa. Koristeena voidaan käyttää myös smetanaa. Pisca andinaa tarjoillaan usein saviastiassa, koska parempi lämmönsiirto auttaa pitämään keiton lämpimänä kylmässä aamuilmassa.