Brik on suosittu leivonnaisruoka, jonka ottomaaniturkkilaiset, jotka tulivat asumaan Tunisiaan, toivat tunisialaiseen keittiöön. Tunisian brik -leivonnaisten ainesosia ovat pääasiassa munat, perunat, sipulit, kala, juusto, persilja, korianteri, kurkku, minttu, oliiviöljy, mannasuurimot, sitruuna, jogurtti, kumina, pippuri ja suola. Brik -leivonnaiset valmistetaan täyttämällä ohut taikina munalla, kalalla, vihanneksilla ja juustolla ja paistamalla tai paistamalla.
Leivonnaisten kansi voidaan valmistaa pyörittämällä jauhoista taikina hyvin ohuiksi suorakaiteen muotoisiksi kerroksiksi. On myös mahdollista ostaa leivonnaisten kannet valmiina; täällä voidaan helposti käyttää jousirullien arkkeja. Leivonnaisen täytteen valmistamiseksi perunat kuoritaan, paistetaan tai keitetään ja murskataan. Sipulit hienonnetaan ja paistetaan mausteiden kanssa ja lisätään perunoihin. Seos asetetaan ohuen leivonnaisen kannen päälle ja munankeltuainen kaadetaan sen päälle.
Taikinapeite taitetaan sitten puoleen kolmion muodostamiseksi ja sivut painetaan kiinni. Leivonnaiset laitetaan sitten varovasti öljypohjaan ja paistetaan, kunnes ne saavat ruskean puolen molemmilta puolilta; se on käännettävä varovasti, jotta se ei rikkoudu. Leivonnaiset voidaan myös harjata sulatetulla voilla ja paistaa paistamisen sijaan.
Brik -leivonnainen on parasta syödä vielä lämpimänä, yleensä “harissa” -tahnalla. Tämä tahna valmistetaan yhdistämällä chiliä, tomaattia, valkosipulia ja korianteria kuminaan, pippuriin, kaneliin, kuminaan ja oliiviöljyyn. Jotkut reseptit sisältävät myös lihaa. Harissa -tahna voi olla melko kuuma ja mausteinen.
Tunisian brik syödään myös vihannessalaatin kanssa, joka on valmistettu sipulista, kurkusta, korianterista ja mintusta. Vihannekset pilkotaan hienoksi ja sekoitetaan keskenään. Sitten se peitetään kastikkeella, joka valmistetaan lisäämällä sitruunamehua ja oliiviöljyä tuoreeseen jogurttiin ja sekoittamalla hyvin. Kuminaa, pippuria ja suolaa sirotellaan mausteeksi ja kastike kaadetaan salaatin päälle. Salaattia ja kastiketta voidaan käsitellä tehosekoittimessa, jos tarvitaan tasaista salaattitahnaa.
Näitä munaruokia syödään joka päivä Tunisiassa, ja niitä valmistetaan myös perinteisesti häiden aikana. Morsiamen äidin on tarkoitus tehdä ne tulevalle sulhaselle. Jos sulhanen onnistuu syömään leivonnaisia vuotamatta munatäytettä, hän saa hyväksynnän sinetin.