Yusheng on värikäs kiinalainen salaatti, joka on valmistettu pääasiassa raa’asta kalasta ja raastetuista vihanneksista. Singaporessa vuonna 1964 luotu yusheng on perinteinen kiinalaisen uudenvuoden ruokalaji lähinnä Singaporessa ja Malesiassa. Yleensä alkuruoana pidettävä salaatti symboloi vaurautta, vaurautta ja onnea. Tämä ruokalaji syödään usein ryhmässä ja alkaa rituaalilla lo hei, joka koostuu ainesosista ja laulamista lauseista.
Yushengissa käytetyt vihannekset julistetaan. Julienne -leikkaus koostuu pitkistä ohuista nauhoista, jotka näyttävät paksulta raastetulta. Vihannesten juliennaamiseksi tarvitaan julienne -viipaloija tai erityinen vihanneskuorija.
Koska jokainen yushengin ruoka -aine symboloi jotain, vihannesten värivalinnat ovat tärkeitä. Jamsit tai retiisit kuolevat punaisiksi ja vihreiksi elintarvikeväreillä. Mukana on myös valkoisia retiisejä sekä porkkanaa ja kurkkua. Lisäksi lisätään pomelaa ja punaista marinoitua inkivääriä.
Perinteisesti yushengin kanssa tarjoiltu kala on makrilli, mutta sen sijaan voidaan käyttää muita kaloja, kuten lohisahimia tai abalonia. Aina raaka, kala leikataan nauhoiksi. Kalan laatu on äärimmäisen tärkeää käytettäessä raakaa kalaa lautasessa, koska sitä ei kypsennetä tappamaan bakteereja tai muita vaarallisia lisäaineita, joita saattaa esiintyä huonolaatuisissa kaloissa.
Tämän salaatin maku sisältää myös öljyt ja mausteet. Luumukastike ja oliiviöljy ovat kastikkeen nestemäisiä elementtejä. Myös kiinalaista viiden maustejauhetta, jauhettua valkopippuria, murskattua maapähkinää ja paahdettuja seesaminsiemeniä käytetään. Astiaan asetetaan myös friteerattuja wontoneja tai keksejä. Näillä wontoneilla on aina tyyny ja ne paistetaan kullanruskeiksi.
Ainekset päällystetään ensin erikseen, värikkäästi tarjoilulautasille. Yksilöt asettavat ainekset omille lautasilleen yksi kerrallaan lo hei -seremonian aikana. Ensin asetetaan vihannekset, sen jälkeen mausteet, sitten kala ja lopuksi kastike. Jokaisen lisäyksen jälkeen sanotaan eri kiinalainen lause. Kun kaikki elementit ovat jokaisen lautasella, salaattia heitetään onneaan syömäpuikoilla seitsemän kertaa, kun taas toinen lause lauletaan.
Jokainen yushengin elementti edustaa jotain, ja salaatin tarjoamisen aikana lausutut lauseet korostavat näitä esityksiä. Pomela ja porkkanat symboloivat onnea, kun taas jamssi symboloi nuoruutta. Liiketoiminnan vaurautta edustavat öljy, seesaminsiemenet ja valkoiset retiisit. Yleistä vaurautta, erityisesti kultaa, symboloivat maapähkinät, pippuri ja wontons. Kala edustaa runsautta.