Kuten lähes kaikki tietävät, kala on hyväksi sinulle. Vähärasvainen, helposti sulava ja täynnä omega -3 -öljyä, on paljon suositeltavaa. Tietenkin, kun kala on murskattu ja pudotettu kuplivaan öljyyn, se menettää väitteensä terveestä maineesta. Siksi yhä useammat kotikokit tutkivat kaupallisia tai kotitekoisia kalahöyrystimiä, joiden avulla fileet, pihvit tai kokonaiset kalat kypsennetään hellävaraisesti täydellisyyteen.
Useimmat kokit mieluummin ruostumattomasta teräksestä tai kuparista valmistettua höyrylaivaa. Sen tulisi olla pitkä ja kapea, jotta eri pituiset kalat mahtuvat taittumatta. Vesi kaadetaan höyrystimen pohjaan, teline sen yläpuolelle, ja kala asetetaan telineeseen valmiina rentouttavaan höyrysaunaan.
Lähes kaikki kalahöyrystimet on suunniteltu käytettäväksi joko uunissa tai keittotasolla. Ajatuksena on tuoda vesi mahdollisimman kiehumaan ja pitää se siellä niin kauan, että kala kuumenee kosteaksi. Höyrytys tarjoaa lempeän mahdollisen tavan keittää kalaa, ja monet kokit suosivat sitä, koska se johtaa ylikypsentämiseen paljon harvemmin kuin muut menetelmät.
Kun ostat kalahöyrystintä, etsi sellainen, joka on astianpesukoneen kestävä. Kuparihöyrylaivat ovat paljon kalliimpia ja ravintoloitsijat ja pitopalvelut suosivat niitä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut höyrylaivat sopivat useimpien kotikokkien budjettiin; 18/10 kirurginen ruostumaton teräs tarjoaa mukavan painon. Höyrystimen tulee olla vähintään 18 senttimetrin pituinen.
Kalan höyryttämisessä tavallisella vedellä ei ole mitään vikaa, mutta tulokset ovat huomattavasti heikompia kuin jos maukkaita lisäyksiä heitetään uimaan. Kourallinen hienonnettua porkkanaa, pieni sipuli ja sitruuna tuoksuvat pehmeästi herkälle kalalle. Sydämellisemmät kaverit, kuten tonnikala ja lohi, voivat käsitellä myös vähän valkosipulia.
Tässä asiassa ei ole olemassa pelkkää vettä koskevaa sääntöä elintarvikkeiden höyryttämisessä. Luovat kotikokit voivat kokeilla kokeilla muita nesteitä lisäämällä kalahöyrystimeen valkoviiniä tai punaviiniä, olutta tai etikkaa. Kananliemi tai kookosmaito antaa kalalle myös erottuvan maun.
Inkiväärin, seesamiöljyn ja tamari -kastikkeen lisääminen tarjoaa höyrytetyille kaloille kiinalaisen aksentin. Sitruunaruohon tai chilipippurin korvaaminen läpäisee kalan hienovaraisella thaimaalaisella ehdotuksella. Kiehuvaan nesteeseen lisätty timjami, punainen pimento ja skotlantilainen konepellinpippuri muuttavat höyrytetyn kalan pieneksi Jamaikan lomalle.