Fenkoli on terävän makea juurikasvi, jossa on lehtivihreä pää. Se maistuu vähän mustalta lakritsilta, vaikka paahtaminen parantaa usein makeutta ja tekee sen terävistä makuista hienovaraisempia. Monet kokit rakastavat fenkolia kastikkeen valmistukseen, varsinkin kun he tarjoilevat lieviä proteiineja, kuten kanaa, kalaa ja sianlihaa. Useimmat fenkolikastikkeen reseptit ovat suhteellisen monipuolisia, koska ne voidaan yhdistää useisiin makuihin. Kokit voivat yhdistää sen kapriksen ja oliivien kanssa suolaisen ja makean makuyhdistelmän aikaansaamiseksi tai tuoda sen makeuden esiin hapoilla, kuten tomaateilla. Muut reseptit voivat jopa vaatia mausteita, jotka muuttavat fenkolikastikkeen jälkiruokien mausteeksi.
Useimmat fenkolikastikkeen reseptit alkavat sipulilla tai kahdella hienonnetulla fenkolilla, salottisipulilla tai ruohosipulilla ja voilla. Fenkoli ja salottisipuli tai ruohosipuli ruskistetaan yleensä yhdessä pannulla, ennen kuin kokki lisää valkoviiniä tai kananlientä rasvanpoistoon. Tämä vaihe on tyypillisesti silloin, kun kastike saa tärkeimmät maunsa. Pilkotut kirsikka-, rypäle- tai romanitomaatit voivat mennä pannulle tässä vaiheessa yhdessä pehmeän juuston tai maissitärkkelyksen ja kerman kanssa. Kastikkeeseen voidaan lisätä myös rosmariinia, rakuunaa, timjamia ja tilliä sekä suolaa ja pippuria.
Edellä mainittu tomaattikastike saattaa myös maistua ihanalta, kun siihen on lisätty muutama valkosipulinkynsi. Kokit, jotka käyttävät juustoa kastikkeen tekemiseksi kermaiseksi, voivat valita kermajuustoa, mascarponea tai brieä, kun kuori on poistettu. Kun tämä kuuma ja kermainen on, tämä fenkolikastikkeen resepti voisi olla viimeinen kosketus grillatulle sitruunakanalle, rosmariiniperunoille, mausteiselle sianlihalle, kampelalle tai tilapialle.
Ne, jotka pitävät suolaisten ja makeiden makujen yhdistelmästä, voivat halutessaan korvata tomaatit kapriksilla, vihreillä oliiveilla ja italialaisella marinoidulla kasvisalaatilla. Muut ainesosat on tyypillisesti hienonnettava ja lisättävä pannulle ennen kuin kokki lisää nestettä tai juustoa. Tämä fenkolikastikkeen resepti maistuu luultavasti herkulliselta juustopohjan kanssa, mutta kokit saattavat myös kokeilla valkoviinin ja kerman vähentämistä. Suolaisempi fenkolikastike voisi olla herkullista yrttikuorrutetulle sianlihalle, lohelle tai pastalle.
Makeammat fenkolikastikkeen reseptit voidaan tarjoilla miedojen proteiinien kanssa alkuruoaksi tai jälkiruoan täytteeksi. Hieman sitruunamehun, suolan, mustapippurin ja kanelin tai muskottipähkinän lisääminen tuo yleensä esiin fenkolin sokeriset maut, mikä tekee siitä hyvän parin rapulle tai hummerille. Jäähdytettynä tämä kastike voi olla herkullista kylmällä pasta -primavera -astialla tai merenelävien ja riisin yhdistelmän päällä. Suolaisten mausteiden jättäminen pois ja kanelin ja sokerin lisääminen voi luoda fenkolikastikkeen, joka saattaa maistua hyvältä tiheässä suklaakakussa tai raa’an hedelmän päälle.