Kananliemi on klassinen pohja -ainesosa keittoihin, patoihin ja kastikkeisiin. Sillä on niin monia käyttötarkoituksia, että sitä myydään valmiina ja pakataan supermarketeissa. Mikään ei kuitenkaan ole aivan kotitekoisen kananmunan makua.
Kanan perusliemi alkaa isosta kattilasta. Varasto on mukava, mutta myös astian mukana tullut hollantilainen uuni toimii. Lisää kattilaan noin 3 litraa (3 litraa) vettä ja laita noin 2 kiloa (1 kiloa) kananluita ja luullisia osia. Kuumenna tämä lähes kiehuvaksi. Leikkaa suuriksi paloiksi 2 kuorittua sipulia, 2 sellerin vartta, 2 kuorittua porkkanaa, 2 laakerinlehteä, 2 oksaa timjamia ja noin 1 tl kokonaisia mustapippureita. Vähennä lämpöä ja hauduta kaksi tuntia. Kuori vaahto ja rasva päältä kypsennyksen aikana. Kokki voi lopettaa ruoanlaiton tässä vaiheessa tai jatkaa nesteen hauduttamista vielä 2 tunnin ajan, jolloin muodostuu kastikkeiden demi-glace.
Kun liemi on kypsennetty, kokki siivilöi koko kattilan siivilän tai siivilän, mieluiten juustokankaan läpi, toiseen kattilaan. Varasto on sitten käyttövalmis. Kun se on jäähtynyt, se voidaan myös kaataa jäätelöihin ja pakastaa kuutioiksi, kunnes sitä tarvitaan. Kun kuutiot ovat jäätyneet, ne voidaan sitten sijoittaa pakastuspussiin, jossa on päivämäärä, tilan säästämiseksi.
Kiinalaistyylinen maku voidaan lisätä kananliemeen lisäämällä inkivääriä ja valkosipulia. Lisää ripaus Italiaa pari teelusikallista meiramia ja oreganoa. Sofriton lisääminen antaa kananlihalle latinalaisen maun. Kumina tai curryjauhe maustavat kananmunan hienosti intialaiselle ruoalle, ja sitruunaruoho ja kefiirilimen lehdet antavat seokselle thaimaalaisen keittiön maun. Kaikki riippuu kokin mieltymyksistä ja siitä, mihin kananlientä käytetään.
Yksi kotitekoisen kananliemen suuri etu on, että kokki tietää tarkasti, mitä siinä on. Ei ole keinotekoisia säilöntäaineita, makuja tai muita ei -toivottuja ainesosia. Kokki voi myös säätää tarkasti mausteita, jotta kananliemi sopii hänen yksilöllisiin mieltymyksiinsä. Kananmunan valmistus ei vaadi paljon vaivaa ja jokainen kokki olisi hyvä oppia tekniikka.