Meksikolainen keittiö sisältää laajan valikoiman reseptejä Meksikon eri alueilta. Tämäntyyppinen ruoka käyttää yleensä papuja, riisiä, tomaatteja, chiliä ja tortilloja monissa ruokalajeissa. Proteiinit, kuten naudanliha, kana ja äyriäiset, ovat myös yleisiä ainesosia meksikolaisissa resepteissä. Meksikolainen ruoka on yleensä maukasta ja hyvin maustettua. Meksikolaista ruokaa valmistettaessa on yleensä parasta käyttää tuoreita raaka -aineita, jotka ovat sesongin mukaisia.
Meksiko on suuri maa, jossa on monia alueita. Jokaisessa näistä on erillinen keittiö, joka perustuu siellä saatavilla oleviin ainesosiin. Tästä syystä meksikolaiset ruokareseptit maistuvat yleensä parhaiten, kun käytetään tuoreita raaka -aineita. Tämäntyyppinen ruoanlaitto käyttää monia vihanneksia, yrttejä ja mausteita, joita voi yleensä ostaa viljelijämarkkinoilta tai supermarketista. Monilla suurilla kaupungeilla on meksikolaisia markkinoita, joilla on joitain hämärämpiä ainesosia, joita voidaan vaatia alkuperäisruokissa.
Tortillat ovat usein osa meksikolaisia reseptejä. Ne voidaan valmistaa maissista tai jauhoista, ja niistä voidaan valmistaa ruokia, kuten tacoja, burritoja ja enchiladoja. Tortillat voidaan myös tarjoilla samalla tavalla kuin muut ruoat tarjoavat leipää aterian yhteydessä. Kotitekoiset tortillat maistuvat yleensä parhaalta, mutta korkealaatuisia tortilloja voi ostaa myös meksikolaisesta leipomosta tai torilta.
Useilla aitoilla meksikolaisilla ruoka -aineilla on mausteinen maku chilipaprikoiden, kuten jalapeñojen ja habanerojen käytön vuoksi. Kun valmistat ruokia, jotka vaativat mausteisia paprikoita, varo, ettet kosketa kasvoihin tai silmiin käsittelyn jälkeen. Jos resepti on liian mausteinen ihmisen makuun, kokki voi leikata pippurin päältä ja poistaa siemenet miedomman maun saamiseksi. Chiliä voi myös paahdella maun parantamiseksi.
Monia meksikolaisia ruokia tarjoillaan riisin ja papujen kanssa. Lahdista valmistetut paahdetut pavut ovat erittäin suosittuja, mutta kokonaiset mustat pavut ovat yleisiä myös meksikolaisessa keittiössä. Meksikon riisi on yleensä keitetty tomaattien, sipulin ja mausteiden kanssa, mikä johtaa pörröiseen riisiruokaan, jossa on paljon makua. Riisiä ja papuja voidaan käyttää myös tacojen tai burritojen täytteenä.
Pavut ja riisi ovat meksikolaisen ruoanlaiton peruselintarvikkeita, mutta monet meksikolaiset ruokareseptit vaativat myös jonkinlaista proteiinia. Kanaa ja naudanlihaa käytetään yleisesti, ja on olemassa monia reseptejä, jotka vaativat mereneläviä, kuten katkarapuja tai kalaa. Kun valmistat meksikolaista ruokaa, proteiini on usein marinoitua maksimaalisen maun saamiseksi. Jos oikeita ainesosia ei ole saatavilla aiton meksikolaisen marinadin valmistamiseen, esimaustettua ja marinoitua lihaa voi usein ostaa meksikolaisesta lihakaupasta tai ruokakaupasta.