Miso on japanilainen elintarvike, joka on luotu sekoittamalla suolaa, erilaisia jyviä ja/tai soijapapuja sekä erityistä kojikin -sientä. Tämän seoksen annetaan käydä vähintään muutaman päivän, ellei kuukausia tai jopa vuosia. Tuloksena on paksu tahna, jota voidaan käyttää keittopohjana tai ohentaa vedellä ja lisätä useisiin kastikkeisiin. Yksi yleinen käyttö misolle on maukkaan ja ravitsevan salaattikastikkeen luominen, joka tunnetaan nimellä misokastike.
Misokastike on suosittu vaihtoehto muille salaattikastikkeille, jotka sisältävät huomattavia määriä sokeria, rasvaa tai keinotekoisia makuja. Se on lähempänä öljy- ja etikka-tyyppistä salaattikastiketta kuin kermainen tai juustolla parannettu lajike. Koska miso itsessään on runsaasti proteiineja ja B -vitamiineja, misokastiketta pidetään yhtenä terveellisimmistä vaihtoehdoista salaattikuluttajille. Sitä tarjotaan kuitenkin harvoin perinteisissä salaattibaareissa tai vakiokastikkeena, joten ruokailija saattaa haluta tuoda tarvikkeita kotoaan vieraillessaan ravintolassa.
Tyypillinen misokastikkeen resepti vaatii yleensä muutamia valkosipulinkynttä, jauhettua inkiväärijuurta, hunajaa ja kaksi ruokalusikallista kevyttä misopastaa. Miso -tahnaa on saatavana useina vahvuuksina ja väreinä erittäin vaaleasta erittäin tummaan. Vaaleampia miso -lajikkeita suositellaan misokastikkeeseen, koska tummemmat tahnat voivat olla erittäin suolaisia ja maku ylittää kastikkeen.
Edellä luetellut ainesosat on sekoitettava muutamaan ruokalusikalliseen lämpimään veteen puhtaassa lasiastiassa. Kun kaikki ainekset ovat liuenneet, miso -seokseen lisätään tavanomainen öljy -etikka -seos, jossa on kaksi osaa öljyä ja yksi osa etikkaa. Kiinteät ainekset voivat laskeutua misokastikkeesta, joten sitä on ravistettava voimakkaasti ennen kuin kaadat vihreän salaatin tai tuoreiden vihannesten päälle.