Torte on runsas jälkiruokakakku, joka on valmistettu vähän tai ei ollenkaan jauhoista. Ainesosat ovat yleensä hyvin yksinkertaisia, ja niissä käytetään runsaasti munia hapatukseen ja vartaloon sekä suolatonta voita ja sokeria sekä joskus jauhettuja pähkinöitä jauhojen korvikkeeksi.
Suklaatartti on luultavasti tunnetuin tortteista, ja kun suklaatartti on hyvin tehty, se on rikas, voimakas suklaaruoka, joka maistuu erinomaiselta yksinään ilman kuorrutusta tai kuorrutetta. Toinen tunnettu suklaatorttu on Linzer -torttu, joka käyttää jauhettua hasselpähkinää suklaan lisäksi.
Sana torte on saksalainen, lainattu italialaisesta torta -leivästä. Jos haluat valmistaa suklaakakkua, aloita kokoamalla erittäin korkealaatuiset ainesosat. Et tarvitse monia, joten älä hämmästy missään prosessin osassa. Jos mahdollista, käytä maatilan tuoreita paikallisesti kerättyjä munia, erittäin korkealaatuista leivin suklaata ja erittäin hyvää makeaa voita. Tavallinen rakeinen sokeri on parasta, ja ruskeaa sokeria tulisi välttää, koska se muuttaa suklaakakun makua.
Suklaatortin kokoamiseen tarvitset kevyesti öljytyn jousivuoan, kaksi sekoituskulhoa, kaksinkertaisen kattilan, lastan, puulusikan ja munanvatkaimen tai sähkövatkaimen. Tarvitset myös 12 unssia makeuttamatonta leivin suklaata, yhdeksän munaa, 12 rkl suolatonta voita ja kolme neljäsosaa kupillista rakeista sokeria. Halutessasi lisää jopa neljäsosa kupillista hienoksi jauhettua pähkinää tai kaakaojauhetta.
Aloita sulattamalla suklaa kaksoiskattiloissa keskilämmöllä sekoittaen, kunnes se on täysin nesteytynyt. Vaahdota seuraavaksi voi sokerin kanssa kulhossa puulusikalla tai sähkövatkaimella. Lisää munien keltuaiset kaksi kerrallaan ja erota valkuaiset toiseen sekoituskulhoon, jonka tulee olla tahrattoman puhdasta ja rasvatonta. Kun kaikki munankeltuaiset on vatkattu, lisää sulatettu suklaa hitaasti sekoittaen lastalla ja sekoita hyvin.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita ne suklaaseokseen lastan avulla. Sekoita munanvalkuaiset kokonaan, mutta yritä välttää murskaamista tai ylisulautumista, koska haluat suklaatarttutaikinan pysyvän kevyenä ja pörröisenä. Kaada taikina öljyttyyn vuokaan ja paista 45 minuuttia 350 asteessa (177 celsiusastetta), ennen kuin vedät suklaatortin jäähtymään ja palvelee tarjoilua varten. Tämä resepti on gluteeniton, ja se on hyvä asia palvella gluteeni -intoleransseille vieraille.
Jos jäähdytetään yön yli, suklaakakku muuttuu tiheäksi ja melkein pörröiseksi. Tuore suklaatartti on edelleen erittäin rikas, ja sen pinta on kevyesti säröillä. Se voidaan tarjoilla tavallisena, lasitettuna maustetulla ganachella, kermavaahdolla tai koristeltu tuoreilla hedelmillä. Yritä olla ylittämättä täytettä ja anna täyteläisen suklaan maun tulla läpi. Koska olet viettänyt aikaa ja rahaa torte -runkoon, vältä myös halpoja täytteitä, jotka voivat heikentää makua.