Sambal on chileistä valmistettu kastike, jota käytetään Indonesian, Malesian ja Singaporen keittiöissä. Tätä maustetta tai kastiketta, jota käytetään täydentämään tai parantamaan elintarvikkeiden makua, käytetään myös Filippiinien ja Sri Lankan keittiössä. Näitä kastikkeita voidaan valmistaa kotona tai ostaa Yhdysvaltojen ruokakaupoista. Yleisimmin saatavilla oleva sambal Yhdysvalloissa on sambal oelek Indonesiasta.
Tämän mausteen valmistukseen voidaan käyttää useita erityyppisiä chilejä. Näitä ovat tukkainen, punainen cayennepippuri, jossa on korkea A -vitamiinipitoisuus; keltainen adyuma, jota kutsutaan myös habaneroksi; ja punainen tai vihreä lintuperspektiivistä chiliä. Muita käytettyjä chilejä ovat keltainen tai vihreä Madame Jeanette chili ja punainen tai vihreä chilipippuri.
Mausteisilla chileillä sambalissa voi olla terveydellisiä etuja. Chilit voivat ehkä alentaa “huonoa” kolesterolia verenkierrossa, joka on pienitiheyksinen lipoproteiini tai LDL. Lisäksi chilit voivat lisätä endorfiinien tuotantoa, joka on luonnollinen kemikaali, joka johtaa “juoksijoiden korkeuteen”. Mausteisten chilien uskotaan myös auttavan ruoansulatusta. Kapsaisiini, chili -ainesosa, joka saa chilit olemaan “kuumia”, on se elementti, johon chilien terveyshyödyt yleensä luetaan.
Yksinkertainen sambal oelekin resepti sisältää neljä unssia tuoretta hienonnettua punaista chiliä, kaksi ruokalusikallista valkoista riisietikkaa ja yksi teelusikallinen suolaa ja sokeria. Ainesosat voidaan laittaa tehosekoittimeen, kunnes seos on hienonnettu. Tämä mauste voidaan säilyttää jääkaapissa käyttökertojen välillä.
Sambalia voidaan käyttää monenlaisten elintarvikkeiden kanssa. Chilikastiketta käytetään usein merenelävien, kuten katkarapujen tai kampasimpukoiden, sekä siipikarjan, kuten kanan, kanssa. Tämä mauste toimii hyvin parsan ja munakoison kanssa, ja sitä käytetään myös riisi- ja nuudeliruokissa.
Kaikki sambalit eivät ole tehty samalla tavalla edes alueen sisällä. Tämä mauste voi esimerkiksi sisältää fermentoitua katkaraputahnaa, tamarinditiivistettä tai murskattua paistettua maapähkinää, kun se on valmistettu Indonesiassa. Jotkut indonesialaiset chilikastikkeen reseptit vaativat mangoa, kynttilöitä, salottisipulia tai limeä. Muut reseptit edellyttävät joidenkin näiden lisäaineiden yhdistelmää.
Indonesian tavoin Malesiassa on muunnelmia sambal -teemasta. Näihin muunnelmiin voi kuulua kuivan kalalangan lisääminen nimeltä serunding ikan tai kaffir -limetit. Muita lisäyksiä ovat paahdettu katkarapu tahna, tomaatit tai makea-hapan mangot.