Lasinen nuudelisalaatti on kylmä ruokalaji, joka on valmistettu tietyntyyppisestä tärkkelyspohjaisesta nuudelista, vihanneksista, äyriäisistä tai valkoisesta lihasta ja mausteisesta tai miedosta kastikkeesta. Näiden nuudeleiden uskotaan olevan peräisin Kiinasta, mutta yam wun sen, mausteinen thaimaalainen salaatti, joka on valmistettu lasinuudeleista, sianlihasta ja katkaravuista, on yksi salaatin merkittävimmistä versioista. Kiinalaisilla, japanilaisilla ja vietnamilaisilla keittiöillä on myös omat lasinuudelisalaatit, ja länsimaissa esiintyvä aasialaishenkinen keittiö voi luoda hybridiversioita tästä salaatista yhdistämällä nuudelit useiden Aasian maiden makuihin.
Useimmat lasinuudelit on valmistettu mungopavutärkkelyksestä, mutta jotkut kulttuurit ja valmistajat käyttävät mieluummin perunan, maniokin, jamssin tai bataatin tärkkelystä. Valmistajat myyvät lasinuudeleita kuivatussa muodossa, mutta nuudelit saavat erittäin joustavan laadun kypsennettäessä. Nämä nuudelit ovat myös läpikuultavia, kun ne liotetaan tai keitetään vedessä, ja näin syntyi termi “lasinuudeli”. Samasta syystä näitä nuudeleita kutsutaan myös sellofaaninuudeleiksi, papulanganuudeleiksi ja kristallinuudeleiksi. Salaattien lisäksi lasinuudeleita käytetään yleisesti aasialaisissa keittoissa, perunoissa ja kevätrullina.
Valmistaaksesi lasinuudelisalaatin kokki aloittaa liottamalla sellofaaninuudeleita lämpimässä vedessä, kunnes ne alkavat muuttua pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Sen jälkeen nuudelit leikataan haluttuun pituuteen ja keitetään kiehuvassa vedessä useita minuutteja pidempään. Kun ne muuttuvat elastisiksi, nuudelit poistetaan kiehuvasta vedestä ja upotetaan kylmään veteen. Kaikki vesi valutetaan ja nuudelit jätetään sivuun, kunnes loput salaatista valmistetaan.
Kaikki salaattiin käytetyt vihannekset ja proteiinit valmistetaan seuraavaksi. Yam wun sen, luultavasti yleisin lasinuudelisalaatti, sisältää perinteisesti sieniä ja ohuita viipaleita tomaattia, sipulia ja selleriä. Jauheliha ja katkaravut ovat perinteisimpiä proteiinilähteitä, joita löytyy tämän tyyppisestä lasinuudelisalaatista. Sianliha ja katkaravut keitetään, jäähdytetään ja leikataan hienoiksi paloiksi, ja myös vihannekset puhdistetaan ja leikataan. Kaikki ainekset heitetään sitten nuudeleihin ja asetetaan sivuun kastikkeen valmistuksen ajaksi.
Sidos valmistetaan viimeisenä. On tärkeää lisätä kastike aivan lopussa, juuri ennen tarjoilua, koska nuudelista tulee erittäin raskaita ja vaikeasti pureskeltavia, jos ne liotetaan nesteessä pitkään. Tavallinen yam wun sen -kastike on suhteellisen mausteinen ja valmistettu kalakastikkeesta, limemehusta, korianterista ja punaisesta chilistä. Kun kastike on sekoitettu, se kaadetaan salaatin muiden ainesosien päälle, ja koko lasinuudelisalaatti saa toisen nopean heiton makujen levittämiseksi.
Muut versiot lasinuudelisalaatista voivat käyttää muuta lihaa, kastiketta tai sellofaaninuudelia. Tavallinen pyöreä nuudeli, joka on valmistettu mungopavutärkkelyksestä, on yhteinen thaimaalaiselle salaatille, mutta Koillis -Kiinassa käytetään paksumpia versioita. Japanilaisessa keittiössä käytetään yleensä perunatärkkelyksestä valmistettuja lasinuudeleita, ja vietnamilaisessa keittiössä käytetään versioita, jotka on valmistettu joko mungopavuista tai canna -tärkkelyksestä. Muita proteiininlähteitä, kuten kanaa tai tonnikalaa, voidaan käyttää sianlihan ja katkarapujen sijasta, mutta punainen liha on hyvin harvinaista. Pukeutuminen vaihtelee myös kulttuurin ja yksilöllisen maun mukaan, ja jotkut versiot ovat mausteisia, kun taas toiset ovat miedompia.