Ankanmaksapasteet on sekoitus ankanmaksaa, mausteita, sipulia, rasvoja, kuten voita ja kermaa, ja joskus viinaa, viiniä, konjakkia tai sherryä. Ainekset kypsyvät nopeasti paistinpannulla ja jauhetaan sitten monitoimikoneessa tahnaksi tai vaahdoksi. Ankanmaksapasteetin resepti on hyvin samanlainen kuin hanhenmaksan resepti, paitsi että maksa on ankasta hanhen sijasta ja on yleensä paljon halvempaa. Saatua pastaa voidaan käyttää voileivinä leivonnaisille tai paahdetulle leivälle tai sitä voidaan käyttää esimerkiksi Wellington -naudanlihan ruokia.
Ankanmaksapasteetin tärkein ainesosa on ankanmaksa. Ennen käyttöä maksa on puhdistettava ja mahdollisesti liotettava. Maksan puhdistamiseksi kaikki kudokset, rasvapalat, sappirakko ja muut epäsäännölliset osat on poistettava. Tämän jälkeen maksa voidaan liottaa veteen tai maitoon useita tunteja karkean maun ja katkeruuden poistamiseksi.
Ankanmaksapasteetille on useita reseptejä, mutta ne alkavat yleensä sulattamalla voita pannulla ja paistamalla kuutioituja sipulia, kunnes ne ovat saaneet kultaisen värin ja voi on alkanut ruskistua vain vähän. Ankanrasvaa käytetään joskus voin sijaan. Muita ainesosia – valkosipulia, timjamia, tähtianista, oreganoa tai jopa pekonia – voidaan lisätä pannulle ja paistaa niiden maun saamiseksi.
Kun ainekset ovat kypsenneet, maksa lisätään ja paistetaan. Maksan kypsyminen kestää vain muutaman minuutin. Jos käytetään viiniä tai muuta viinaa, se voidaan lisätä pannulle ja vähentää maksassa. Kypsennyksen viimeisellä minuutilla voit sekoittaa rasvaa kermaan seokseen ja antaa sen hieman haihtua.
Koko seos poistetaan lämmöltä ja laitetaan monitoimikoneeseen. Kaikki jauhetaan sitten yhteen hienon tahnaksi. Mitä enemmän rasvaa kermaa lisätään, sitä kevyempi lopputulos on. Jos käytetään paljon kermaa, lopullisen ankanmaksapasteettin rakenne on melkein kuin mousse. Valmiiden pastettien annetaan jäähtyä, minkä jälkeen ne voidaan laittaa astiaan ja jääkaapissa muutaman tunnin ajan, kunnes se on kiinteytynyt tiukasti.
Tarjoillessasi ankanmaksapasteet voidaan levittää kekseille, paahtoleivälle tai vihanneksille. Sitä voidaan myös käyttää astioissa, jotka vaativat pastettia tai hanhenmaksaa, kuten Wellington -naudanlihaa. Pasteet on kuitenkin tarkoitettu käytettäväksi nopeasti, koska se säilyy jääkaapissa vain muutaman päivän.