Kattilan poistaminen lasista on yksinkertainen tapa luoda erinomaisia, maukkaita kastikkeita ja kastikkeita pienellä vaivalla. Kun olet ruskistanut lihan tai siipikarjan uunissa tai paistanut lihan pannulla, pannun pohjaan tarttuu useita ruskeita paloja, samoin kuin mehut ja rasva, jotka irtoivat lihasta kypsennyksen aikana . Jos palat ovat mustuneet, pannua ei voida lasittaa, mutta jos ne ovat vain ruskistuneet ja karamellisoituneet, olet valmis aloittamaan.
Pannun pohjan ruskeat palat ovat erittäin maukkaita, ja niitä kutsutaan myös nimellä “fond”. Perusprosessi kattilan poistamiseen kuuluu kaatamalla kylmää nestettä kuumalle pannulle, mikä vapauttaa kaiken ihastumisen; sitten se liukenee nesteeseen ja siitä tulee herkullinen kastike. On olemassa muutamia erilaisia ajatuksia siitä, mikä on paras tapa poistaa kattila, mutta on usein suositeltavaa poistaa rasva ensin pannun pohjalta. Se voidaan kaataa tai kaataa ulos.
Kun rasva on poistettu, pannu asetetaan keskilämmölle, jotta se ei pala. Valitsemasi neste kaadetaan sitten pannuun, jonka pitäisi sitten kiehua nopeasti ja vapauttaa ruskeat palat pannun pohjalla; useimmat asiantuntijat suosittelevat kylmän nesteen käyttöä, ja jotkut suosittelevat nesteen keittämistä ensin, vaikka kumpikin menetelmä voi olla tehokas, kun yritetään poistaa pannusta. Sekoita nämä palat nesteeseen lastalla tai lovelusikalla, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Vesi on yksinkertaisin käytettävä neste, mutta muita ovat punaviini tai valkoviini, olut, konjakki, kana- tai naudanliha tai etikka. Kun kaikki on liuennut, lämpö voidaan sitten vähentää, jotta se ei pala.
Ei kuitenkaan ole hyvä idea käyttää maitotuotteita pannun lasittamiseen. Tämä voi nopeasti jähmettyä ja tulla erittäin epämiellyttäväksi. Lisäksi ole varovainen käyttäessäsi alkoholia ja astu taaksepäin, jos pannu on erittäin kuuma välttääksesi mahdolliset paisumiset. Kun pannu on poistettu, voit käyttää itsenäisesti luomasi kastiketta tai lisätä paksumpaa kastiketta lisäämällä ainesosia. Voit esimerkiksi lisätä maissitärkkelystä kastikkeen sakeuttamiseksi kastikkeessa tai ainesosia, kuten sipulia tai valkosipulia lisämaun saamiseksi; Lisäksi voi olla hyödyllistä kastella kastike ennen tarjoilua, jotta kaikki jäljellä olevat palat poistetaan.