Fajitas on Tex-Mex-ruokalaji, joka on peräisin 20-luvulta. Aito fajitas valmistetaan tyypillisesti hamepihvillä, joka on yleensä kova naudanlihan leikkaus, mutta asianmukaisella valmistuksella ja marinoinnilla pihvi voi olla mehukas ja maukas. Ruoka tarjoillaan tavallisesti yhdistämällä hamepihvi paprikaan ja sipuliin, ja ainesosat kääritty jauhotortillaan. Hame pihvi fajitas on yleensä päällä sellaisia esineitä kuin raastettu juusto, guacamole, smetana ja pico de gallo tai salsa.
Lihan valmistaminen on tärkeää, kun valmistetaan hamepihvi fajitas. Tämä naudanliha on peitetty ohuella kalvolla, joka on poistettava ennen maustamista tai marinointia. Yksi tapa vähentää sitkeyttä ja lisätä makua pihvissä on tehdä teräviä veitsi pieniä leikkauksia sekä lihan viljan kanssa että sitä vasten. Tämä voi auttaa hajottamaan kovia kuituja ja antamaan marinadin tunkeutua paremmin hamepihveen.
On olemassa useita marinadireseptejä, joita voidaan käyttää hamepihvi fajitien valmistuksessa. Parhaat sisältävät yleensä jonkinlaista happoa, kuten lime mehua, joka myös auttaa hajottamaan kovia kuituja lihassa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi naudanlihaa tulee marinoida mahdollisimman pitkään – vähintään kaksi tuntia ja enintään 24 tuntia jääkaapissa. Ennen paistamista pihvi on otettava jääkaapista ja saatettava huoneenlämpöiseksi.
Yksi suosituimmista tavoista valmistaa liha hamepihvi fajitasille on sen kypsentäminen grillillä. Grillattaessa pihvi on täytettävä ylimääräisellä marinadilla maun säilyttämiseksi. Naudanlihaa voidaan myös paistaa uunissa tai kypsentää paistinpannulla liedellä. Lihan on annettava levätä kypsennyksen jälkeen ja leikattava sitten viljaa vasten ohuiksi nauhoiksi.
Paprikat ja sipulit hamepihvi fajitasille on myös leikattava ohuiksi suikaleiksi ennen keittämistä. Nämä vihannekset voidaan grillata tai paistaa liedellä pienellä määrällä voita tai öljyä, kunnes ne ovat pehmeitä. Sipulien ja paprikoiden kypsymisen aikana jauhotortillat tulee lämmittää uunissa, mikroaaltouunissa tai paistinpannussa. Sitten astia on helppo koota asettamalla viipaloitu pihvi, sipulit ja paprikat tortillan keskelle. Hamepihvi fajitas tarjoillaan tyypillisesti täytteiden, kuten raastetun juuston, smetanan, guacamole ja salsa tai pico de gallo, kanssa.