Viinin arviointi on keino luokitella viini, joka perustuu maistajan arvioon useista viinin yhteisistä ominaisuuksista. Viinin arvioinnissa otetaan huomioon monia viinin ominaisuuksia. Ennen juomista havaitaan väri, aromi ja pintajännitys, joka tunnetaan usein nimellä jalat. Viiniä maistetaan sen makuominaisuuksien ja suun tunteen perusteella.
Viinissä havaittuja yhteisiä makuominaisuuksia ovat hedelmäiset, voiset maut ja puumaiset, tammiset maut. Monet viinin juovat kertovat maistavansa kanelia, kirsikkaa, persikkaa tai muita viinin makuja. Joskus viinissä esiintyvillä hedelmämakuilla voi näyttää olevan kypsennetty tai paistettu maku. Joillakin viineillä on erilaiset kukka- tai vihreät maut, kuten laventeli tai vihreä paprika, tai makeita makuja, kuten lakritsi tai vanilja. Ennen maistelua viinin arvioinnissa viinin annetaan usein ilmaantua tai sitä pyöritetään lyhyesti ilmastusprosessin nopeuttamiseksi, minkä uskotaan tuovan paremmin esiin viinin maun.
Osa viinin arvioinnista sisältää uppoutumisen viinin makuun sen määrittämiseksi, onko maulla samanlaisia ominaisuuksia kuin muilla makuilla, kuten mausteisuus, hedelmäisyys tai puumaisuus. Monet viininmaistajat sulkevat silmänsä maistaessaan viiniä kiinnittääkseen täyden huomionsa maistelukokemukseen. Höyrytys, pureskelu ja lohkeileva viini, vaikka paheksuvat illallisjuhlia, ovat yleisiä tekniikoita, joita käytetään viinin tuulettamiseen ja täydelliseen makuun.
Alkoholin määrä ja alkoholin maun voimakkuus viinissä vaikuttavat suuresti maistajan käsitykseen viinin mausta. Yleensä voimakkaammin maustetut viinit menestyvät paremmin korkealla alkoholipitoisuudella kuin kevyesti maustetut viinit. Näin ollen punaviinien alkoholipitoisuus on yleensä korkeampi kuin valkoviinien, koska niiden maku on yleensä vahvempi. Viinit, joissa on enemmän alkoholia, pyrkivät valumaan lasista alas voimakkaina juovina, joita viininmaistajat kutsuvat jaloiksi. Toinen osa viinin arviointia on jälkimaku. Laatuviinin juomisen jälkeen jälkimaku on pitkäkestoinen, miellyttävä, kohtalainen ja kevyesti tuoksuva, kun se lepää kielellä.
Vaikka monet viininarvioinnit antavat viinille pisteitä, jotka antavat sille näennäisesti määrällisen analyysin, viininmaistelu ei ole tarkka tiede. Suuri osa viinin arvioinnista on subjektiivista, ja se perustuu viininarvioinnin suorittaneen mieltymyksiin ja kokemukseen. Jokaisella viinin maistavalla henkilöllä on erilainen kokemus viinin makuominaisuuksista ja rungosta. Vaikka monet maistajat ovat usein samaa mieltä viinin tärkeimmistä makuominaisuuksista, viinin maun ja tekstuurin hienovaraisuudet voivat edustaa eri ihmisiä.