Tompouce on eräänlainen leivonnainen, jota pidetään hollantilaisen ja belgialaisen keittiön katkotuna. Se koostuu yleensä kerroksista täytettyjä leivonnaisia, joiden välissä on pehmeää kermaa ja päälle kuorrutusta. Sitä kuvataan myös suorakulmaiseksi tai “tiilen muotoiseksi”, joka muistuttaa Twinkieä, suosittua välipalakakkua. Tämä leivonnainen on samanlainen kuin hollantilainen versio ranskalaisesta leivonnaisesta, napoleonista. Tompouce voidaan myös kirjoittaa “tompoiksi”.
Nimen “tompouce” alkuperä on epävarma, mutta mielenkiintoinen kertomus viittaa siihen, että hollantilainen leivonnainen keksittiin ensimmäisen kerran 1840 -luvulla leipurin toimesta Alankomaiden pääkaupungissa Amsterdamissa. Tänä aikana esitettiin amerikkalainen sirkusnäytös, joka oli pysähtynyt kaupunkiin. Yksi pääesittäjistä oli kääpiö nimeltä Charles Sherwood Stratton, joka käytti lavanimeään “General Tom Thumb” tai “Generale Tom Pouce” ranskaksi. Leipuri oli niin vaikuttunut Tom Poucesta, että hän lainasi uuden leivonnaisen nimen. Mielenkiintoista on, että ranskalainen napoleon on nimetty kuuluisan kenraalin Napoleon Bonaparten mukaan, jonka tiedettiin olevan lyhytkasvuinen, kuten kenraali Tom Thumb.
Tompoucen perusrakenne sisältää muutaman kerroksen ohutta, täytettyä leivonnaista aivan pohjassa, jonka keskellä on paksu, runsas määrä vaaleankeltaista kermaa. Näiden päälle kerrostetaan toinen kerros leivonnaisia. Leivonnainen viimeistellään vaaleanpunaisella kuorrutteella, joskus viimeisen raidan tai valkoisen kuorrutteen päällä. Erityistapauksissa, kun Alankomaiden jalkapallomaajoukkue kilpailee kansainvälisissä tapahtumissa, vaaleanpunainen kuorrutus korvataan oranssilla joukkueen kunniaksi.
Tompoucen valmistaminen on tullut helpommaksi esivalmistetun lehtitaikinan myötä, jota on saatavilla monissa ruokakauppojen pakastesäiliöissä. Leivonnaiset, jotka valmistavat oman leivonnaisen, tarvitsevat suuria määriä voita saavuttaakseen croissanteille yhteisen kerroksellisen ulkonäön. Leivonnaiskerma koostuu yleensä maidosta, munista ja jauhoista sekä suolaa ja paljon sokeria. Maun lisäämiseksi voidaan lisätä myös muutama lusikallinen vaniljaa tai joitakin hedelmäuutteita, kuten sitruunaa tai mansikkaa, mutta on vältettävä liiallisen nesteen lisäämistä, mikä voi estää kerman sakeutumisen. Vaaleanpunainen kuorrutus valmistetaan yleensä voista, maidosta ja makeissokerista, jossa on hieman punaista elintarvikeväriä.
Sen keksimisestä lähtien tompoucen perinteinen resepti ja ainesosat ovat muuttuneet hyvin vähän, mikä tekee siitä ikonisen ja klassisen hollantilaisen leivonnaisen. Jotkut leipomot myyvät hyytelöllä täytettyjä hautoja, mutta monet asiakkaat eivät edes harkitse näitä aitoja haukkoja. Tompouce -leivonnaisten makeus tekee niistä täydelliset syödäksesi kupin kahvia tai teetä.