Eri tyyppisiin vähähiilihydraattisiin kastikkeisiin kuuluvat valkoiset kastikkeet, jotka on valmistettu vaihtoehtoisista sakeutusaineista, ja punaiset kastikkeet, jotka on valmistettu pienennetyistä sokerimääristä. Erilaisia siirappien ja marinadien reseptejä voidaan valmistaa myös muutamilla tietyillä ainesosakorvikkeilla. Vaikka joitain vähähiilihydraattisia kastikkeita on saatavilla kaupoista, monet ravitsemusterapeutit neuvovat, että joillakin näistä kastikkeista voi olla korkeampia kemiallisten säilöntäaineiden pitoisuuksia. Vähähiilihydraattisten kastikkeiden tekeminen tyhjästä ei yleensä ole niin haastavaa kuin jotkut kokit saattavat ajatella, ja hyvän tuloksen avain on yleensä perustiedot siitä, miten tavalliset kastikepaksuttimet toimivat.
Valkoiset kastikkeet, jotka on valmistettu vähähiilihydraattisista ainesosista, voivat sisältää valkoista simpukkaa ja kasvipohjaisia kastikkeita, joita voidaan tarjoilla pastan, lihan tai riisiruokien, kuten risoton, päällä. Korkeahiilihydraattisen maissitärkkelyksen sijasta valkoisen simpukkakastikkeen reseptit vaativat tyypillisesti soseutettuja vihanneksia terveelliseksi sakeutusvaihtoehdoksi. Jotkut kokit raportoivat hyviä tuloksia kukkakaalin tai kesäkurpitsa -soseesta ja tämän soseen sekoittamisesta muiden ainesosien kanssa. Simpukat ja vastaavat merenelävät sisältävät nolla hiilihydraattia ja suhteellisen pieniä määriä natriumia, vaikka säilyke. Muita kastikkeen ainesosia, jotka ovat hyviä valintoja vähähiilihydraattiseen ruokavalioon, ovat sienet, sipulit, tomaatit ja ekstra-neitsytoliiviöljy.
Muita vähähiilihydraattisia kastikkeita voivat olla myös sokeriton grillikastike, vähähiilihydraattinen ketsuppi ja vähähiilihydraattinen tomaattikastike. Monet näiden kastikkeiden valmistetut versiot tunnetaan suurista sokerimääristä, joten heidät hylätään vähähiilihydraattisesta syömissuunnitelmasta. Näiden punaisten kastikkeiden resepteissä on samanlaisia kasviainesosia ja keinotekoisia makeutusaineita sokerin korvikkeina. Kokkeilla on yleensä useita vaihtoehtoja tämän tyyppisille sokerin korvikkeille. Jotkut vähähiilihydraattisen ketsupin ja tomaattikastikkeen reseptit sisältävät myös luonnollisia tuoreita ainesosia, kuten soseutettuja tomaatteja ja munakoisoa.
Kokit, jotka ovat kiinnostuneita tekemään vähäsokerisia ruokia, voivat myös kokeilla makeiden ja suolaisten kastikkeiden reseptejä. Vaahterasiirappia, hapanimeläkastiketta ja karpalokastiketta voidaan valmistaa vähähiilihydraattisina kastikkeina. Ne sisältävät tyypillisesti ainesosia, kuten makuuutteita, keinotekoisia makeutusaineita ja tiettyjä sakeutusaineita, jotka on sekoitettu niiden oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
Vähähiilihydraattisissa kastikkeissa yleisesti käytettyjä sakeutusaineita ovat guarkumi, ksantaanikumi ja munankeltuainen. Sekä guar- että ksantaanikumit ovat kuitupohjaisia kasvituotteita, jotka eivät sisällä mitään tärkkelyspohjaisista sakeutusaineista löytyviä monimutkaisia hiilihydraatteja. Monet kokit mieluummin käyttävät näitä sakeuttamisaineita, koska normaalisti vain pieni osa niistä antaa vähähiilihydraattiselle kastikkeelle runsaan koostumuksen.