Tyypillisesti hyytelön sakeuttamisaineet ovat eläinperäisistä sivutuotteista valmistettuja tuotteita, eivätkä siksi sovellu kasvisruokavalioon. Kasvishyytelön valmistajat puolestaan käyttävät usein kasvituotteita sakeuttamisaineina. Näitä ovat kuzu-juuri, agar-agar tai guarkumi. Monet ihmiset uskovat, että kosher-hyytelöt sopivat kasvisruokavalioon, mutta usein kosher-tuotteet sisältävät lihan sivutuotteita. Kasvissyöjän tulee aina lukea hyytelön etiketti tietääkseen, sisältääkö se lihan sivutuotteita.
Joitakin tuotteita, joita yritykset käyttävät kasvishyytelön sakeuttamiseen, ovat selluloosa, biobiini ja johanneksenleipäpuun hedelmät. Monitoimikoneet voivat valmistaa kosher-gelatiinia kalanluista tai naudannahoista, mikä tekee siitä sopimattoman kasvisruokavalioon. Muut ei-kasvissyöjät kosher-sakeuttimet voidaan merkitä “pareve” tai “OU pareve”. Sama koskee juoksetetta ja Halal-gelatiinia. Kasvissyöjän tulee lukea hyytelöiden, hillojen ja säilykkeiden etiketit ennen niiden käyttöä.
Osa gelatiinista on kasvissyöjälle turvallista. Yritykset käyttävät usein ksantaania, agar-agaria tai guaria eläinperäisten tuotteiden sijaan. Jotkut näistä tuotteista ovat kotikokin saatavilla. Agar-agar, joka joskus yksinkertaistetaan “agariksi”, on merilevätuote. Jotkut tiukat kasvissyöjät eivät käytä sitä, koska he väittävät, että merilevässä voi olla pientä merielämää. Agar-agaria sisältävä hyytelö on jäähdytettävä, ja sen koostumus on erittäin pehmeää.
Ksantaanikumi, joka joskus lyhennetään ksantaaniksi, on toinen kasvishyytelön sakeuttaja. Monitoimikoneet valmistavat sen fermentoimalla laktoosia, sakkaroosia tai glukoosia. Kasvissyöjän tulee lukea etiketti varmistaakseen, että tuote on oikea. Laktoosi on maitosokeri, eikä se välttämättä sovi kaikkiin kasvisruokavalioihin.
Hedelmäpektiini on luonnollinen sakeuttaja, jota on useimmissa hedelmissä. Joissakin hedelmissä, kuten omenoissa ja useimmissa sitrushedelmissä, on enemmän kuin toisissa, kuten vadelmissa, persikoissa tai kirsikoissa. Alikypsissä tai liian kypsissä hedelmissä on vähemmän pektiiniä kuin täysin kypsissä hedelmissä. Ihminen voi valmistaa kasvishyytelöä hyödyntämällä tätä luonnollista sakeuttamisainetta. Muutamat elintarvikeyritykset tarjoavat pektiiniä kasvishyytelön, hillon tai säilykkeiden sakeuttamiseen.
Merileväpohjaisia sakeuttamisaineita ovat agar-agar, karrageeni ja furcellaraani. Monet elintarviketeollisuudessa pitävät agar-agarkumia parempina kuin muut merileväkumit. Se oli ensimmäinen laajalle levinnyt käyttö, ja muut yleistyivät, kun länsimaailma katkaisi suhteet Japaniin toisen maailmansodan aikana. Kaikki kasvissyöjät eivät kuitenkaan pidä merileväpohjaisia tuotteita ruokavalioonsa sopivina, ja siksi kasvissyöjän kannattaa lukea hyytelö- ja sakeuttamispakkaukset huolellisesti.