Prekmurska gibanica on perinteinen leivonnaisjälkiruoka, jota pidetään tunnusomaisena tuotteena Sloveniassa. Se on peräisin Prekmurjen alueelta, ja sitä esiintyy nyt koko maassa. Etuliite “gib”, kotoisin “guba”, tarkoittaa “taitettua” sloveeninkielellä ja viittaa sen ruusutaikina -kerroksiin, joissa on neljä eri täytettä. Prekmurska gibanica on luokiteltu “perinteiseksi erikoisuudeksi” Euroopan unionissa, mikä tarkoittaa, että mitään kaupallista tuotetta ei saa merkitä tällä nimellä, ellei valmistaja noudata perinteistä reseptiä. Ruokalaji on niin kuuluisa Sloveniassa, että se näkyy yhdessä maan leimoista.
Perinteisen prekmurska gibanican pohjana on lyhyt leivonnainen tai piirakka taikina, jonka päällä on kerros strudelitaikinaa. Täytteitä on neljä, joista jokaisella on erilainen yhdistelmä makuja ja tekstuureja. Jokainen kerros on makeutettu, ja sen päälle on sulatettu voita, margariinia tai öljyä. Pieni määrä smetanaa ja munaseosta levitetään sen päälle kerroksen viimeistelemiseksi. Jokaisen täyttökerroksen välissä on kerros strudelitaikinaa.
Unikon siemenet ovat ensimmäisen täytekerroksen pääaineosa, joka jauhetaan ja sekoitetaan vaniljasokerin kanssa. Seuraava kerros on makeutettu juusto tai raejuusto, sekoitettuna munaan sakeuttamiseksi. Seuraavaksi kerros jauhettua saksanpähkinää, myös vaniljasokerin kanssa sekoitettuna. Lopuksi on kerros hapanta omenaa, makeutettu ja maustettu kanelilla. Nämä kerrokset, samassa järjestyksessä, toistetaan, yhteensä kahdeksan täytteen kerrosta.
Ylempi omenakerros on peitetty viimeisellä strudel -taikinalevyllä. Ylhäällä kerros smetanaa sekoitettuna muniin. Perinteinen leivontavuoka prekmurska gibanicalle on pyöreä saviastia ja leivotaan sen jälkeen kiilanmuotoisiksi paloiksi. Nykyaikaiset kokit paistavat sen usein suorakulmaisessa pannussa ja tarjoilevat neliöinä tai suorakulmioina.
Kuten useimpien perinteisten ruokien kohdalla, prekmurska gibanicasta on monia muunnelmia. Yleisimpiä ovat rusinoiden lisääminen omenakerrokseen, kuuman maidon sekoittaminen unikonsiemeniin ja saksanpähkinöihin sekä smetanan sekoittaminen juustoraasteeseen. Niiden, jotka haluavat markkinoida prekmurska gibanica -merkittyä tuotetta Euroopassa, on kuitenkin noudatettava hyväksyttyä reseptiä. ”Perinteisten erikoisuuksien” tuottajien on käytettävä erikoisalalleen määrättyä reseptiä ja menettelytapoja ja tuotettava se vaaditussa muodossa. Heidän on myös virallisesti sertifioitava ennen tuotteen markkinointia.