Monet kotikokit uskovat, että mistä tahansa vihanneksesta voi tulla keiton perusta. Juurikasveista, kuten perunoista ja porkkanoista, voi helposti tulla runsas keitto, joka tarjoillaan talvisena iltapäivänä, ja herkempiä vihanneksia, kuten sokeripippuria, kesäkurpitsaa ja tomaattia, sopii täydellisesti kevyempään lounaaseen tai kesäkeittoon. Munakoisojen käyttäminen pääruokaan on suhteellisen yleistä, mutta monet kokit eivät ehkä ymmärrä, että munakoisokeitto on yhtä herkullinen vaihtoehto. Tämä keitto voidaan valmistaa Välimeren tyyliin, curryna, paahdettuna tai muulla tavalla.
Osa munakoisokeiton viehätystä on sen monipuolisuus. Sitä voidaan tarjoilla herkkänä jäähdytettynä keitona kesäpäivänä tai yhdistää runsaisiin vihanneksiin kesätalven pataan. Kaikenlainen munakoiso riittää. Ruokakaupoissa yleisesti näkyvät rasvapohjaiset munakoisot ovat hieno valinta, samoin kuin pitkät ja hoikka japanilaiset munakoisot tai pienet, pyöreät intialaiset. Kuten padoissa ja lisukkeissa, munakoiso tekee halukkaasta ja erittäin miedosta pohjasta, johon voidaan lisätä muita voimakkaampia makuja.
Runsaasti maustettu välimerellinen munakoisokeitto yhdistää tyypillisesti karkeasti kuutioituja munakoisoja ja haudutettuja tomaatteja. Monet kokit sisältävät makua sipulia ja valkosipulia sekä yrttejä, kuten rosmariinia, oreganoa tai timjamia. Voit myös lisätä runsaasti maustettua oliiviöljyä. Kasvisversiot munakoisokeitosta ovat herkullisia yksinään tai ne voidaan keittää ja tarjoilla orzo-, ohra- tai muiden jyvien päällä. Monet kokit tarjoilevat tätä keittoa kreikkalaisen jogurtin kanssa, jotta ruokailijat voivat sekoittaa ruokapöytään.
Hyvin erilainen maku syntyy curry -munakoisokeittoissa. Jotkut currykeitot vaativat kuutioitua haudutettua tomaattia, ja toiset pitävät munakoisoa pohjana. Hedelmät ja vihannekset yhdistetään tämän tyyppiseen keittoon, mukaan lukien hienonnettu omena, persikat tai päärynät sekä sipulit, valkosipuli ja inkivääri. Kermaisen keiton valmistamiseksi monet kokit käyttävät pohjassa veden sijaan maitoa, kermaa tai ei -meijerikorviketta, kuten mantelimaitoa tai soijamaitoa. Mukavuuden vuoksi useimmat kokit käyttävät suosikki curryjauheseosta tai intialaista tai pakistanilaista purkitettua currya.
Yksinkertainen, herkullinen keitto alkaa uunissa paahdetulla munakoisolla, sipulilla ja valkosipulilla, joka on kypsennetty siinä määrin, että liha on pehmeää ja sen luonnollinen makeus on tullut esiin. Tämä keitto on yksinkertainen, eikä tarvitse muuta kuin kananlientä kerman kanssa tai sen sijaan ja hieman oliivi- tai rypsiöljyä. Kun ainekset on lämmitetty yhdessä kattilassa, ne sekoitetaan tehosekoittimessa. Kokki voi tehdä tästä munakoisokeitosta täydellisen lisäämällä hieman murennettua fetajuustoa ja muutamia paahdettuja pinjansiemeniä.